Pasta alla Norma

Kürzlich schickte mir meine liebe Freundin Elena den Link zu einem Artikel über Auberginen. Sie hatte im Zeit Magazin darüber gelesen und mit dabei war ein Rezept – Pasta alla Norma. „Hi Sony“, schrieb sie, „versuch doch mal das Rezept dazu, würde mich interessieren, wie das schmeckt!“ Um so etwas muss man mich ja nicht lange bitten, schon gar nicht, wenn es sich um ein Pasta Rezept handelt! Pasta alla Norma. Das klingt doch schon so herrlich italienisch! Da denke ich gleich an laue Sommernächte und an die Oper in Verona. Ist auch nicht weit hergeholt, denn dieses Pasta Rezept ist nach der tragischen Oper – „Norma“ – von Bellini benannt.

Das Rezept ist jedoch alles andere als tragisch! Liebe Elena, was soll ich sagen – obwohl ich nicht den für das Rezept typischen Ricotta Salata verwendet habe (keine Ahnung, wo man den hier bekommt?!?), sondern den bei uns im Supermarkt erhältlichen Ricotta, so hat es uns dennoch richtig gut geschmeckt. Milde Auberginen, aromatische Tomaten, viel Basilikum und ein bisschen Pepp aufgrund der Chilischote!

Zutaten für 2-3 Personen:

2 kleine Auberginen
1 rote Chilischote (ich habe eine frische genommen, denke aber fast, dass sich getrockneter Chili besser eignet)
1 Zehe Knoblauch
etwas Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum
125g Ricotta Salata (ein fester, würziger Ricotta aus Sizilien)
200g Penne oder jede andere Pasta-Sorte

Die Auberginen in ca. 0,5cm große Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne kurz anbraten. 4-5 EL Wasser hinzufügen, Deckel drauf und bei milder Hitze schön weich schmoren. Den Knoblauch fein hacken, die Chilischote ebenfalls und alles zu den Auberginen geben. Die Auberginen sollten wirklich schön weich und durchgekocht sein, denn wenn sie noch weiß und fest sind, schmecken sie leicht bitter. Das Ganze dauert ca. 20 Minuten, dann kommen die Schältomaten dazu. Alles ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5-10 Minuten, diesmal ohne Deckel, einkochen lassen. Ein Topf mit Wasser kann auch längst aufgesetzt werden, Salz dazu sobald das Wasser kocht und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Ich habe ja den bei uns erhältlichen „cremigen“ Ricotta verwendet und habe diesen zunächst mit den gekochten Nudeln vermengt, dann alles mit dem Auberginen-Ragout und zum Schluss das Basilikum untergemischt. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, basta!

Fazit: Statt dem cremigen Ricotta lieber Pecorino nehmen. Er kommt dem Ricotta Salata in Geschmack und Konsistenz am nächsten. Getrocknete Chilischote kommt, glaube ich, auch besser und etwas getrockneter Oregano kann auch nicht schaden. Beim nächsten Mal werde ich mir beim Kochen auch die Oper dazu anhören, vielleicht ist dann genau das das Geheimnis dieser Pasta!?!