Pasta alla Norma
Pasta alla Norma. Das klingt schon so herrlich italienisch! Da denke ich an laue Sommernächte und an die Oper in Verona. Kein Wunder: Diese Pasta-Rezept ist nach der tragischen Oper - "Norma" - von Bellini benannt!
Kochutensilien
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett und Messer
Zutaten
- 2 kleine Auberginen
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- ½ TL Fenchelsamen im Mörser zerstoßen
- ¼ TL Chiliflocken
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 3-4 Stiele Basilikum
- 100 g Ricotta Salata ein fester, würziger Ricotta aus Sizilien
- 300 g Tortiglioni oder eine andere Pasta
Anleitungen
- Die zerstoßenen Fenchelsamen zusammen mit den Chiliflocken in einer beschichteten Pfanne 3-4 Min. rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Die Auberginen in ca. 0,5cm große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und die Zehe mit der flachen Seite eines Messers andrücken. 4 EL Olivenöl in der gleichen Pfanne, in der zuvor die Gewürze geröstet wurden, erhitzen. Auberginen und Knoblauch darin 3-4 Min. scharf anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne legen. Auberginen bei kleiner Hitze mindestens 20-25 Min. schmoren, bis sie schön weich und durchgekocht sind. Zwischendurch umrühren.
- Sobald die Auberginen weich sind, kräftig mit Salz und Pfeffer, sowie mit getrocknetem Thymian und Rosmarin würzen. Stückige Tomaten aus der Dose dazugeben und evt. noch einen Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick ist. Sauce ohne Deckel bei kleiner Hitze für weitere 15-20 Min. köcheln lassen.
- Währenddessen die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Anweisung auf der Packung al dente kochen.
- Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Ricotta grob reiben.
- Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und abtropfen lassen. Dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben und vorsichtig miteinander vermischen. Ggf. noch etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
- Pasta auf Teller verteilen und mit dem geriebenen Käse und frischem Basilikum bestreut servieren.
Notizen
Ricotta Salata ist ein gereifter und leicht salziger Ricotta. Durch die Reifung wird er fest und kann so gerieben über die Pasta gerieben werden. Man bekommt ihn am besten im Italienischen Feinkost Laden oder einem gut sortierten Käseladen. Alternativ wäre auch Pecorino eine gute Wahl.
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