Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta

Es geht doch nichts über einen Teller voll herrlich cremiger Pasta mit Auberginen, frischen und getrockneten Tomaten, Knoblauch, etwas Weißwein und den passenden Kräutern. Der Ricotta Frischkäse rundet die Sauce geschmacklich und optisch fein ab.

Ich liebe es, neue Rezepte und Zubereitungsmethoden auszuprobieren. Natürlich, denn sonst hätte ich vermutlich keinen Blog, in dem es um Kochen, Backen und Rezepte geht. 😉 Doch so gerne ich Neues ausprobiere, so brauche ich manchmal einfach etwas, auf das Verlass ist. Ein Rezept mit Zutaten von dem ich weiß, dass es auf jeden Fall gelingen und, dass es mich am Ende glücklich, satt und zufrieden machen wird. Einen "Teller voller Glück" könnte man so ein Gericht vielleicht auch nennen.

Zwar kann ich mittlerweile beim Durchlesen eines Rezeptes oft schon erahnen, ob es funktionieren wird oder nicht, aber wirklich wissen tut es man es natürlich nur, wenn man es ausprobiert. Auch ich probiere hin und wieder solche Rezepte aus. Das passt für mich vor allem an Tagen, die leicht und fluffig sind und an denen ich ein Gericht - sollte es nicht so werden, wie ich es mir vorgestellt habe - auch mal mit einem Schulterzucken und der Einstellung "war einen Versuch wert" abtun kann. An Tagen, an denen mein Nervenkostüm nicht das stabilste ist, ich nur am Rennen war und das mit dem Gefühl trotzdem nichts geschafft zu haben, an solch "verqueren" Tagen brauche ich auf jeden Fall eine Mahlzeit, die mich zumindest ein Stück weit wieder versöhnt.

Cremige Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta

Mit einer herrlich cremigen Pasta liegt man z.B. immer richtig. Je einfacher und unkomplizierter, desto besser, aber dennoch gerne mit einer Prise Raffinesse. Für diese Pasta habe ich zunächst eine Aubergine, eine Schalotte und zwei Zehen Knoblauch fein gewürfelt. Das Ganze wird in Olivenöl angebraten und zwar so lange, bis die Aubergine wirklich weich ist.

Beim Anbraten von Auberginen habe ich früher oft den Fehler gemacht, dass sie von außen schon braun, innen drin aber noch nicht richtig durchgebraten war. Das hatte zur Folge, dass die Auberginen oft bitter geschmeckt haben. Daher das Gemüse lieber langsam und gleichmäßig anbraten, bis es auch innen drin schön weich ist. Je kleiner ihr die Aubergine würfelt, desto besser und schneller gelingt euch das. 😉

Drei wichtige Zutaten

Interessant wird diese Pasta jedoch vor allem durch drei Zutaten:

1. Eine Kombination aus dreierlei Tomaten, nämlich frische Kirschtomaten, getrocknete (Soft-)Tomaten (diese sind nicht in Öl eingelegt) und passierte Tomaten. Der Geschmack nach Tomate ist so viel intensiver und es ist nicht einfach "nur eine banale Tomatensauce".
2. Geräuchertes Paprikapulver. Wenn ich einem Gericht etwas Würze verleihen möchte, dann mache ich dies in der Regel am liebsten mit Piment d'Espelette, einem Gewürz mit einer fein säuerlichen und pikanten Note. Geräuchertes Paprikapulver hingegen sorgt noch für etwas mehr "Wumms". Es schmeckt deutlich intensiver als Piment d'Espelette und hat neben der würzig-pikanten, auch eine süßliche Note.
3. Der Ricotta. Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der aus Schaf- und/oder Kuhmilch hergestellt wird. Er enthält hochwertiges Eiweiß und Kalzium und hat einen deutlich niedrigeren Fettgehalt, als herkömmlicher Frischkäse. Das liegt vor allem daran, dass er nicht nur aus Frischmilch, sondern auch aus Molke hergestellt wird. Der Ricotta sorgt in dieser Pasta für eine extra Portion Cremigkeit.

Während die Sauce vor sich hin köchelt, könnte man es sich mit einem Buch auf dem Sofa gemütlich machen oder sich schon einmal ein Gläschen Wein einschenken. 🙂