Pasta mit Auberginen, Tomaten & Ricotta
Auberginen, Tomaten und Kräuter sind die Basis dieser Pasta. Dank einem ordentlichen Klecks Ricotta wird sie besonders cremig.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf + Nudelsieb
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 1 kleine Aubergine
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 10-12 Kirschtomaten
- 6-8 getrocknete Tomaten (Soft-Tomaten) nicht in Öl eingelegt
- je 1 TL getrockneter Salbei + Thymian
- 100 ml Weißwein
- 200 g passierte Tomaten
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)
- 100 g Ricotta
- 250 g kurze Pasta
- ½ Bund glatte Petersilie
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Die Aubergine waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne ( oder einem Topf ) erhitzen. Zunächst die klein gewürfelte Aubergine bei mittlerer Hitze rundherum für ca. 10 Min. anbraten. Sie sollte komplett weich sein, da sie sonst bitter schmeckt.
- Sobald die Aubergine weich ist, Schalotte und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Min. mit anschwitzen.
- Die Kirschtomaten waschen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Getrocknete (Soft-) Tomaten in feine Streifen schneiden. Beides zur Aubergine in den Topf geben und mit getrocknetem Salbei und Thymian würzen.
- Das Gemüse im Topf mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren und die passierten Tomaten hinzufügen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) würzen und bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel 10-15 Min. köcheln lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
- Die Nudeln nach Angabe auf der Packung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei jedoch etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Pasta zusammen mit dem Ricotta zur Sauce geben und alles gut miteinander vermengen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen, falls ihr das Gefühl habt, dass es etwas "sauciger" sein könnte.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Pasta mischen, dann die Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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