Auberginensalat mit Chili & Koriander
Ein Auberginen-Carpaccio mit asiatischem Dressing: Die dünn geschnittenen Auberginen werden im Ofen gegart und mit einem Dressing aus Chili, Koriander, Limettensaft und Ahornsirup serviert.
Zutaten
- 2 möglichst schlanke Auberginen
- 4-6 EL Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 2 Limetten mindestens eine davon unbehandelt
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Cocos-Aminos vegane asiatische Würzsauce
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
Anleitungen
- Die Auberginen waschen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, salzen und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Knoblauchzehe in der Schale lassen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Zusammen mit den Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie möglichst nicht überlappen. Auberginen mit 2-3 EL Olivenöl einpinseln und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. garen.
- Nach ca. 20 Min. Garzeit die Auberginenscheiben wenden, und die nun nach oben zeigende Seite ebenfalls mit 2-3 EL Olivenöl einpinseln. Weitere 20 Min. garen, bis die Auberginen schön weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einen großen Teller oder eine Servierplatte legen.
- Die Chili waschen und auf Wunsch entkernen (Achtung, die Kerne sorgen für extra Schärfe!). Anschließend fein hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele ebenfalls fein hacken.
- Für das Dressing die abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette zusammen mit dem Saft beider Limetten, dem Ahornsirup, dem Reisessig, sowie den Cocos-Aminos verrühren. Die Knoblauchzehe aus der Schale drücken und zusammen mit der gehackten Chili und dem Koriander unterrühren.
- Dressing über den Auberginen verteilen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Auf Wunsch auch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
- Die Erdnüsse grob hacken und vor dem Servieren über das Carpaccio geben. Am besten ofenwarmes Baguette dazu reichen.
Notizen
Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich von dem Blog High Foodality , habe mir das Rezept aber etwas angepasst. ;-)
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