Mehr Italien auf einem Teller geht fast nicht: Grüner Cime di Rapa, weiße Orecchiette und rote Kirschtomaten - Pasta Tricolore, buonissimo!
Letztes Jahr im Sommer entdeckte ich auf einem italienischen Blog ein Rezept für Orecchiette mit Cime di Rapa. Allein der Anblick des Fotos verursachte bei mir ein Magenknurren und ließ meine Speichelproduktion in die Höhe schnellen. Dank Google-Translate war schnell klar, dass es für dieses wunderbare Rezept nur weniger Zutaten bedarf. Ich liebe Orecchiette und Gemüse sowieso. Und von dem berühmten Stängelkohl hatte ich zwar schon oft gehört, ihn bewusst gegessen allerdings noch nie. Ich lief also mehr oder weniger direkt zum Supermarkt, um Orecchiette und Stängelkohl zu besorgen, alle anderen Zutaten - Olivenöl, Knoblauch, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Chiliflocken - gehören sowieso zur Grundausstattung meiner Küche. 🙂
Die Orecchiette waren schnell gefunden, der Stängelkohl hingegen nicht. Ich klapperte sämtliche Supermärkte und Gemüseläden in unserem Viertel ab - ohne Erfolg. Frustriert ging ich nach Hause und klingelte bei meiner italienischen Nachbarin. "Sag mal, Annamaria, wo bekomme ich denn bitte Stängelkohl zu kaufen?" Annamaria lachte und erklärte mir mit ihrem italienischen Akzent, den ich so liebe, dass der Sommer nicht die richtige Zeit für Cime di Rapa sei. "Es ist ein typisches italienisches Wintergemüse!"
Meine Suche nach Cime di Rapa
Na toll! So etwas fuchst mich ja total, denn ich hatte mir das so sehr in den Kopf gesetzt! "Nimmst Du einfach Brokkoli", lachte mich Annamaria an. Das habe ich dann auch gemacht, aber seither ist mir der Cime di Rapa nicht mehr aus dem Kopf gegangen. Der Stängelkohl ist ein typisches italienisches Wintergemüse. Er wird dort hauptsächlich in den südlichen Provinzen Apulien und Kampanien angebaut und gehört zur Gruppe der "Broccoletto", der Brokkoliartigen.
Obwohl der "Rappa", wie er auch genannt wird, zumindest professionell ganzjährig angebaut wird, findet man ihn in Deutschland nur gelegentlich - am ehesten auf Märkten oder in kleinen Gemüseläden. Er gilt bei uns immer noch als Delikatesse und scheint so etwas wie ein "Nischenprodukt" zu sein. Geschmack und Geruch dieses feinen Gemüses ähneln dem Kohl, allerdings ist der Geschmack viel milder, vor allem wenn man die optimale Erntezeit beachtet. Cime di Rapa sollte möglichst geerntet werden bevor die Knospen aufblühen.
In diesem Jahr bin ich ab Ende Januar quasi wöchentlich zu meinem kleinen Gemüsehändler ums Eck spaziert und habe nach Cime di Rapa gefragt. So groß war meine Sorge, dass ich den Zeitpunkt wieder verpassen könnte. 😉 Habe ich nicht und weil uns das Essen so unfassbar gut geschmeckt hat, gab es diese leckere Pasta gleich zweimal innerhalb von einer Woche. 🙂
Pasta mit Cime di Rapa
Equipment
- 1 Schöpfkelle
- 1 große Pfanne
- 1 ofenfeste Form
- 1 Schneidebrett
- 1 großes Messer
Zutaten
- 1 Bund Cime di Rapa (Stängelkohl) ca. 400 g
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Orecchiette
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- ¼ TL Chiliflocken
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Fetakäse optional
Anleitungen
- Die Enden vom Stängelkohl abschneiden, anschließend gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen. Die Stiele ( und Röschen) in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden, die Blätter fein hacken.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschtomaten waschen und halbieren, anschließend mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Eine Zehe Knoblauch schälen und fein hacken und über die Tomaten geben. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 15 - 18 Min. garen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zunächst nur die Stiele des Kohls hinzufügen, nach 2 Min. auch die Blätter. Für weitere 2 Min. garen, dann das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen.
- In dem Kochwasser des Kohls nun die Orecchiette nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel zusammen mit dem getrockneteten Rosmarin unter Rühren knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne mit einem Büchenpapier auswischen und zurück auf den Herd stellen.
- Restliches Olivenöl (2 EL) in der Pfanne erhitzen. 1 Zehe Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Zusammen mit dem Stängelkohl in die Pfanne geben und alles für 3-4 Min. anschwitzen.
- Nudeln, Semmelbrösel und ggf. etwas Nudelkochwasser hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
- Pasta auf 2 Teller verteilen und mit den im Ofen gegarten Tomaten, sowie etwas zerbröckeltem Fetakäse servieren.
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