Italienischer Apfelkuchen: Crostata di Mele

Vor zwei Jahren haben wir unseren Sommerurlaub in der Toskana verbracht. Allein aus kulinarischer Sicht ist ein Urlaub in Italien ja immer eine gute Idee! 😉 Frische Pasta, sonnengereifte Tomaten, köstliches Olivenöl und eine Glas Vino – mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein. Unsere Unterkunft war zwar sehr schön und urig – eine ehemals alte Mühle, mit großem Garten und Pool – aber doch auch etwas ab vom Schuss. Mal eben einkaufen war also nicht, dazu musste man erst in den nächsten Ort fahren, der ca. 5 km entfernt war. Und selbst dort gab es nur einen winzig kleinen Supermarkt, der – typisch für die Südländer – auch mittags 3 Stunden zu hatte. Alles kein Problem – wenn man es weiß! Zweimal in der Woche gab es dort auch einen Markt.

In der Chianti Region (Toskana)

Stellt Euch dazu ein kleines Italienisches Dorf vor, im Zentrum einen Marktplatz mit Brunnen und kleiner Kirche, am Rand 2-3 Café-Bars. Auf den Verkaufstischen der Bauern stapeln sich Tomaten, Auberginen, Zucchini, Pfirsiche und Nektarinen und vieles, vieles mehr. Vor den Café-Bars stehen kleine Tische und Stühle, hier haben es sich die Dorfältesten mit einem Espresso und Zigarillo gemütlich gemacht. Sie schauen dem bunten Treiben auf dem Markt zu, grüßen bekannte Gesichter und philosophieren über das Leben. Könnt ihr Euch vorstellen, oder?

Aus einem dieser kleinen Cafés duftete es unwiderstehlich gut. Bei frisch gebackenem Kuchen bin ich wie ein Trüffelschwein und rieche es auch 10 km gegen den Wind. In diesem Fall war das allerdings nicht nötig, denn ich stand direkt davor. Vor dem Café, dessen Theke gerade mit einem herrlichen Apfelkuchen bestückt wurde! Nur zwei Minuten später biss ich in den leckersten Apfelkuchen, den ich jemals gegessen hatte: knuspriger Boden, saftige Äpfel, Aprikosenmarmelade und gehackte Pistazienkerne und das alles noch lauwarm! „Crostata di mele“ nannte die nette Italienische Verkäuferin den Kuchen, den ich seither nicht mehr vergessen habe. Das Rezept hat sie mir leider nicht verraten, aber meine Version kommt dem Ganzen ziemlich nahe. Fehlt nur die Italienische Sonne. 😉

Zutaten

Italienischer Apfelkuchen in einer Springform mit 26-28 cm Durchmesser:

175 g Dinkelmehl Typ 630
1 Prise Salz
100 g weiche Butter + 20 g extra
50 g Rohrohrzucker + 2 EL extra
1 Eigelb
4-5 Äpfel, z.B. Elstar oder Jonagold
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Aprikosenmarmelade
2 EL gehackte Pistazienkerne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Italienischer Apfelkuchen

Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Prise Salz, 100 g Butter, 1 Eigelb und 50 g Rohrohrzucker dazugeben. Mit den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann jedes Viertel der Länge nach dritteln. Apfelstücke in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit etwas Butter einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Springform ausrollen, dabei am Rand ca. 1 cm hochziehen. Alternativ die Teigkugel mit den Händen in die Form drücken.
Den Teigboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, dann die Apfelspalten kreisförmig und dicht an dicht darauf legen.
Die 20 g Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen und die Äpfel damit bepinseln. 2 EL Rohrohrzucker darüber streuen, anschließend die gehackte Pistazienkerne.
Italienischer Apfelkuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 40-45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Weitere Apfelkuchen-Rezepte von mir findet ihr übrigens hier: Madame Cuisine’s Apfelkuchen. Für den Fall, dass ihr auch andere Varianten ausprobieren möchtet 🙂