Es geht doch nichts über eine leckere, cremige Pasta! Diese cremige Sauce aus Cime di Rapa (auf Deutsch "Stängelkohl") ist schnell zubereitet. Und das leuchtende Grün der Pasta mit Stängelkohl macht so richtig Lust auf Frühling. 🙂
Bei dem Gemüsehändler meines Vertrauens gibt es seit einiger Zeit wieder Cime die Rapa im Sortiment. Der sogenannte Stängelkohl gehört zur Gruppe der "Broccoletto" (Broccoliartigen) und wird vorwiegend in Süditalien angebaut. Obwohl Cime di Rapa mittlerweile im professionellen Anbau das Ganze Jahr über wächst, so gilt er in Italien doch als typisches Wintergemüse. Er ist reich an Vitamin C, Kalzium und Mineralstoffen. Die enthaltenen Bitterstoffe sind zudem gut für die Verdauung und die Darmgesundheit. Und das ist ja nie verkehrt, vor allem im Winter nicht.
In Apulien wird Cime di Rapa traditionell mit Sardellen, Knoblauch und Chili in Olivenöl angedünstet und mit Orecchiette und frisch geriebenem Pecorino serviert. Ein einfaches, aber ehrliches und sehr leckeres Rezept - genau wie ich es mag. Statt der Sardellen machen sich übrigens auch Kapern ganz hervorragend in dem Gericht.
Pasta mit cremiger Stängelkohl-Sauce
Meine Kinder lieben Pasta über alles. Aber würde ich ihnen dazu gedünsteten Kohl mit Knoblauch, Chili und Sardellen servieren, würden sie es vermutlich nicht einmal probieren. Grünes Pesto lieben sie dafür umso mehr. Und genau so habe ich ihnen diese herrliche cremige Sauce aus Cime di Rapa auch verkauft. In gewisser Weise ist es das ja auch.
Der Stängelkohl wird vor dem Pürieren blanchiert, das nimmt ihm ein bisschen die Bitterkeit. Anschließend lässt man ihn gut abtropfen und püriert ihn mit leicht gerösteten Walnusskernen (Pinienkerne gehen natürlich auch), etwas abgeriebener Zitronenschale, Olivenöl und geriebenem Pecorino (alternativ Parmesan oder Grana Padano) zu einem Pesto. Damit es besonders schön cremig wird, kommt noch etwas vom Kochwasser hinzu. Am Ende wird alles nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nudeln kochen, mit der Sauce vermengen und mit Burrata oder geriebenem Pecorino (oder Parmesan oder Grana Padano) servieren. Diese Pasta mit Stängelkohl schmeckt groß und klein! Und weil's so fein ist, gönne ich mir noch ein Gläschen Weißwein dazu. 🙂
Pasta mit Stängelkohl & Burrata
Kochutensilien
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 Schaumkelle
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 1 Bund Cime di Rapa (Stängelkohl) ca. 400 g
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
- 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 2 EL geriebener Pecorino alternativ Parmesan oder Grana Padano
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 250 g kurze Pasta
- 1 Kugel Burrata 125 g
Anleitungen
- Den Stängelkohl waschen und trocken schütteln. Die Blätter und feine Stiele grob hacken. Dickere Stiele schälen und ebenfalls hacken. Knoblauch schälen, Zehe ganz lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zunächst die gehackten Stiele des Kohls zusammen mit dem Knoblauch für ca. 5 Minuten kochen. Anschließend die Blätter des Kohls hinzufügen und für weitere 5 Minuten garen.
- Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben.
- Den Topf mit dem Kochwasser zurück auf den Herd stellen und erneut zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis es herrlich duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Walnusskerne, abgeriebene Zitronenschale, geriebenen Pecorino und Olivenöl zum Kohl geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas von dem Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig ist.
- Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen. Auf Teller verteilen, mit dem Burrata anrichten und auf Wunsch noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Sofort servieren.
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