Mie-Nudeln mit Erdnuss-Soße

Mie-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Soße, gebratenen Champignons, Brokkoli und Frühlingszwiebeln. Schnelle und raffinierte Asia-Feierabend-Küche.

Ich liebe ja Rezepte, die mit wenigen Zutaten in relativ kurzer Zeit und ohne das Risiko von Überraschungen auf dem Tisch stehen. Erlebt ihr manchmal Überraschungen beim Kochen? Ich finde meine Gerichte ja eigentlich meistens überraschend gut! 😉

Bei diesen asiatischen Mie-Nudeln mit Erdnuss-Soße sollte aber auf jeden Fall nichts schiefgehen. Die Soße ist schnell zusammengerührt, das Gemüse fix angebraten und die Mie-Nudeln in ein paar Minuten gekocht.

Wer nicht auf Fleisch verzichten mag, kann natürlich auch fein geschnittenes Rind, Schwein oder Huhn mit anbraten - das passt auch prima dazu. Das Rezept habe ich auf der Seite von Blueberry Vegan gefunden, ein toller Blog mit super Rezepten. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und mit Brokkoli und Paprika anstelle der Zucchini gekocht. Danke für diese Inspiration!

Mie-Nudeln mit Erdnuss-Sauce

Mie-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Soße, gebratenen Champignons, Brokkoli und Frühlingszwiebeln. Schnelle und raffinierte Asia-Feierabend-Küche.

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Asiatisch

Portionen 2

Kalorien 550 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Mie-Nudeln
• 8-10 große braune Champignons
• 1 Zucchini
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer Daumendick
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl Sonnenblumenöl zum Anbraten

Für die Erdnuss-Sauce

• 3 EL dunkle Sojasoße
• 1 EL Ahornsirup engl. Maple Syrup
• 1 EL Sambal Oelek ggf. weniger, wenn es nicht scharf sein soll
• 4 EL Erdnussbutter
• 1 TL Sesamöl
• 50 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Anleitungen

 

• Die Nudeln nach Anleitung kochen: Wasser zum Kochen bringen, Nudeln in den Topf geben und vom Herd nehmen. 5 Min. ziehen lassen. In einem Sieb auffangen und mit kaltem Wasser abspülen.
• Die Zutaten für die Erdnuss-Sauce in einem Topf oder einer tiefen Schüssel gut verrühren.
• Das Gemüse waschen/putzen. Champignons in dicke Stücke schneiden (verlieren beim Anbraten an Volumen). Zucchini längs halbieren und dann jeweils in dünne Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
• Öl im Wok / in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die Champignons 2 Min. anbraten. Dabei regelmäßig umrühren. Zucchini und Frühlingszwiebeln beifügen und alles weitere 3 Min anbraten.
• Die Nudeln unterheben und die Soße beifügen. 2-3 Min. einköcheln, nochmal gut durchmischen. Ggf. noch mit einem Spritzer Zitronensaft und/oder einer Prise Salz abschmecken. Auf Tellern verteilen und servieren.

Keywords Asia-Nudeln, Brokkoli, Erdnuss-Sauce, Erdnussbutter, Mie-Nudeln, Pilze

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