Mie-Nudeln mit Erdnuss-Sauce
Mie-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Soße, gebratenen Champignons, Brokkoli und Frühlingszwiebeln. Schnelle und raffinierte Asia-Feierabend-Küche.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Topf
- 1 Wok oder große beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 200 g Mie-Nudeln
- 8-10 Shiitake-Pilze oder braune Champignons
- 200 g Brokkoli
- 1 kleine gelbe Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Kokosöl
Für die Erdnuss-Sauce
- 3 EL Kokos-Aminos alternativ Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sambal Oelek ggf. weniger, wenn es nicht scharf so sein soll
- 3 EL Erdnussbutter ohne Stücke
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 TL Sesamöl
- 75 ml Wasser + ggf. etwas mehr
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Nudeln nach Anleitung auf der Packung kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
- Den Ingwer schälen und reiben und mit den übrigen Zutaten für die Erdnuss-Sauce in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Sollte die Sauce noch zu dick sein, ggf. noch 1-2 EL Wasser hinzufügen.
- Das Gemüse putzen und waschen. Shiitake-Pilze und Paprika in Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Das Kokosöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst die Pilze zusammen mit dem Knoblauch ca. 2 Min. scharf anbraten. Dabei regelmäßig umrühren. Brokkoli, Paprika und zuletzt die Frühlingszwiebeln hinzufügen und für weitere 3-4 Min anbraten.
- Die Nudeln unterheben und die Sauce dazugeben. 2-3 Min. köcheln und nochmal gut durchmischen. Ggf. noch mit einem Spritzer Zitronensaft und/oder einer Prise Salz abschmecken. Auf Tellern verteilen und servieren.
Notizen
Tipp: Frischer Koriander und geröstete Erdnüsse passen wunderbar als Topping obendrauf. :-)
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