Türkisches Fladenbrot selber backen - ganz einfach

Meine Mutter war die ersten Jahre mit uns Kindern zu Hause. Als Flugbegleiterin bei der Condor und ohne Eltern/Großeltern in unmittelbarer Nähe war es für sie schlicht nicht möglich, Beruf und Kinder unter einen Hut zu kriegen. Sobald mein Bruder und ich dann zumindest stundenweise mit Kindergarten und Schule versorgt waren, suchte sie sich aber immer wieder diverse Aushilfsjobs, die sich mit Kindern und Haushalt vereinbaren ließen. Seit ich selber Kinder habe, weiß ich, wie anstrengend dieser Spagat sein kann. Zumal meine Mutter häufig auch ohne die Unterstützung meines Vaters auskommen musste, da dieser ebenfalls bei der Fliegerei beschäftigt und oft tagelang unterwegs war.

Egal welchen Job meine Mutter auch machte – ich liebte sie alle! So half sie z.B. in einer Bilder- und Rahmengalerie aus und schnitt Passepartouts zu, sie jobbte in einer Werbefirma und in der Modebranche und eine zeit lang arbeitete sie auch in einer Buchbinderei. Aus verschiedenen Gründen mochte ich diesen Job ganz besonders gerne. Ich mochte den Geruch von Papier und Leim und das rhythmische Walzen der Falzmaschine und so kam ich dort nach der Schule nur allzu gerne vorbei.

In den Ferien half ich selber mit aus und besserte so mein Taschengeld auf. Das beste an diesem Job war jedoch, dass direkt neben dieser Buchbinderei ein Türkischer Lebensmittelladen war. Während es heute nahezu an jeder Ecke einen kleinen Türken gibt, so war das damals tatsächlich noch etwas Besonderes. Nach der Arbeit gingen wir dort einkaufen und zur Mittagspause holten wir uns leckere Oliven, Fetakäse und frisches Fladenbrot. Ich liebte dieses fluffig weiche und leicht nach Schwarzkümmel schmeckende Brot! Meist schnitt ich mir ein Viertel zu einer Tasche ein und füllte es mit Tomaten, Feta und Oliven. Köstlich! Auch heute noch esse ich Fladenbrot super gerne und dachte mir kürzlich: warum nicht mal selber backen?! Kinderleicht zubereitet und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen!!

Zutaten für Fladenbrot

1/2 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
450 g Mehl, ich habe Dinkelmehl genommen
1 TL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Bestreuen
1 gut gehäufter TL Meersalz

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und in dem lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. 10 Min. stehen lassen, bis die Mischung anfängt Blasen zu werfen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Hefe-Wasser-Mischung dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig noch einmal mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, ggf. noch etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
Teig mit den Händen zu einem großen Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer einritzen, so dass das typische Rautenmuster entsteht. Fladenbrot noch einmal 10 Min. gehen lassen.
Das Ei mit dem Honig und dem Olivenöl verrühren und das Fladenbrot damit bestreichen. Sesam und/oder Schwarzkümmel darüber streuen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 12 Min. backen.