Hummus einfach selber machen

Hier zeige ich euch ein einfaches und schnelles Rezept, wie ihr Hummus selber machen könnt. Garantiert gelingsicher und zigfach erprobt, mit den Spezialtipps vom Küchenchef eines Pariser Falafel-Restaurants.

Hummus bedeutet übersetzt so viel wie "Kichererbse" und ist ein cremiges Mus, das aus Kichererbsen, Sesammus, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen wie z.B. Kreuzkümmel zubereitet wird. Seinen Ursprung hat das Gericht im Mittleren Osten, wo es gerne mit einem Stück Pita-Brot serviert wird.

Das beste und cremigste Hummus aller Zeiten habe ich in einem kleinen Falafel-Restaurant im Stadtteil Marais in Paris gegessen. Fast 3 Jahre liegt das nun mittlerweile zurück. Natürlich kannte ich Hummus schon vor dieser Reise und hatte es auch einige Male selber zubereitet, aber so unfassbar zart und cremig hatte ich es bis dato nie hinbekommen. Auch die Gewürze waren perfekt mit den restlichen Zutaten abgestimmt. Knoblauch, Zitrone, das Sesammus und der Kreuzkümmel - alles fein herauszuschmecken, aber nichts davon zu dominant.

Durch und durch "Foodie", die ich bin, habe ich den Besitzer des Restaurants so lange bequatscht, bis er mir verraten hat, worauf es bei einem richtig guten Hummus ankommt.

Wie man Hummus selber macht

Die Grundlage: Kichererbsen

Die Grundlage für ein Hummus sind die Kichererbsen. Ihr könnt dazu getrocknete Kichererbsen nehmen oder bereits vorgegarte. Getrocknete Kichererbsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag gekocht werden. Die Kichererbsen sollten ausreichend mit Wasser bedeckt sein und mit einer guten Prise Salz gekocht werden. Nach dem Kochen gießt ihr das Wasser ab und bedeckt die Kichererbsen erneut mit diesmal kaltem Wasser und lasst es ein paar Minuten stehen.

Dann greift ihr mit euren Händen in den Topf und reibt die Kichererbsen sanft gegeneinander, so dass sich die Haut löst. Das ist nämlich Tipp No. 1, damit das Hummus besonders cremig wird. Die Häute schwimmen nun auf der Wasseroberfläche, während die schwereren Kichererbsen am Boden des Topfes bleiben. Mit einer Schaumkelle könnt ihr die Häute einfach herausheben und entfernen. Ggf. wiederholt ihr diesen Vorgang ein zweites Mal, um auch wirklich möglichst viele Kichererbsen erwischt zu haben. Ist die Zeit zu knapp oder ihr wollt spontan eine Schüssel Hummus zubereiten, könnt ihr getrost auf die vorgegarten Kichererbsen zurückgreifen. Diese gebt ihr samt dem in der Dose oder Glas enthaltenen Wasser in einen Topf, kocht sie nur kurz für ca. 2-3 Min. und vollzieht anschließend das gleiche Prozedere wie oben beschrieben.

Die weiteren Zutaten

Weitere Zutaten sind in der Regel Sesammus (Tahin), Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz. In einem hohen Rührbecher werden nun alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einem cremigen Mus püriert, bevor dann Tipp No. 2 erfolgt. Tipp No. 2 sind 1-2 Eiswürfel. Wenn ihr einen Highspeed-Mixer habt, könnt ihr euer Hummus darin zubereiten und am Ende 1-2 Eiswürfel dazugeben und diese untermixen. Verwendet ihr einen herkömmlichen Pürierstab, dann solltet ihr die Eiswürfel vorher grob zerstoßen. Dafür könnt ihr sie z.B. in einen Gefrierbeutel geben und anschließend mit einem schweren Gegenstand "vorsichtig" darauf klopfen. Die Bruchstücke gebt ihr dann zum Hummus und zieht dann alles noch einmal mit dem Pürierstab durch.

Hummus könnt ihr auf verschiedenste Arten servieren: ganz klassisch zu Falafel, als Dip zu Rohkost oder warmem Pita-Brot, als Aufstrich auf jede Art von Brot, welches ihr dann zusätzlich mit gebratenen Pilzen, frischen Tomaten oder fein geschnittener Gurke, Ziegenkäse und, und, und belegt. Auch zu einer Ladung Ofengemüse schmeckt das Hummus ganz hervorragend gut. Bon Appetit!