Risotto mit Kichererbsen, Ofentomaten und Pesto

Dieses Rezept ist ein cremiges Risotto mit Kichererbsen, geschmorten Kirschtomaten, Babyspinat & Bärlauchpesto. Langsam in Gemüsefond und etwas Weißwein eingeköchelt und mit geriebenem Parmesan serviert.

In den letzten Wochen habe ich mich immer wieder gefragt, was ich eigentlich wirklich brauche um glücklich zu sein. Ist es wirklich das tolle Kleid, das ich in einer Zeitschrift gesehen habe und meine, unbedingt haben zu müssen? Oder der knallige Nagellack, der gerade auf Instagram in jedem 2. Post gehypt wird? Und, was dann der 37. Nagellack wäre, den ich mir kaufe, aber den ich ebenso wie alle anderen bunten Nagellacke nach spätestens 2 Stunden von meinen Nägeln wieder runter mache, weil ich es an meinen krummen Fingern einfach nicht leiden mag!?! Sicherlich machen solche Dinge für den Moment glücklich, sind aber irgendwie auch nie von Dauer. Was mich wirklich glücklich macht, sind tatsächlich ganz banale und einfache Dinge und - mehr denn je - Momente.

Es macht mich glücklich, meinen Kindern beim Entdecken der Welt und Aufwachsen zuzusehen. Ihre Fantasie und Neugier finde ich jeden Tag aufs neue bewundernswert. Es macht mich glücklich, ein gutes Buch zu lesen und mich vollkommen in einer Geschichte zu verlieren. Dieser Geschichte auch in meinen Tagträumen nachzuhängen. Es macht mich auch glücklich, einfach nur in der Sonne zu sitzen und die Wärme auf meiner Haut zu spüren. Ein richtig guter Kaffee macht mich ebenfalls glücklich und ein leckeres Essen aus gesunden und frischen Zutaten sowieso.

Überhaupt habe ich festgestellt, dass die meisten meiner Tagträume oder Assoziationen mit schönen Momenten irgendwie immer mit Essen zu tun haben. "Weißt Du noch, der Kaiserschmarrn auf dieser Hütte...?" "Kannst Du Dich an diesen unfassbar guten Donut am Strand von Clearwater Beach erinnern?" "Oder dieses leckere Bauernbrot mit der knusprigsten Kruste aller Zeiten?".... Ich könnte diese Liste endlos fortsetzen. Zuletzt hat mich dieses Risotto mit Kichererbsen und geschmorten Tomaten sehr glücklich gemacht. Ich habe es auf dem Blog "Crumbs & Caramel" entdeckt und nur leicht abgeändert, aber für unfassbar gut befunden! 🙂

Risotto mit Kichererbsen, Ofentomaten und Pesto

Ein cremiges Risotto mit Kichererbsen, geschmorten Kirschtomaten, Babyspinat & Bärlauchpesto, in Gemüsefond und etwas Weißwein eingeköchelt.

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 45 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italienisch

Portionen 2

Kalorien 520 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Kirschtomaten
• 200 g Kichererbsen vorgegart und abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Risottoreis z.B. Arborio
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Schuss Weißwein zum Ablöschen
• 500 ml Gemüsefond oder Brühe
• 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
• 100 g Babyspinat
• 1-2 EL grünes Pesto
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kirschtomaten waschen und halbieren, dann in eine Ofen feste Form geben. Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, dann zu den Kirschtomaten geben. Mit grobem Meersalz, Chiliflocken und 2 EL Olivenöl vermischen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20-25 Min. garen. Währenddessen das Risotto zubereiten.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln.
• Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
• In einem großen Topf je 1 EL Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anschwitzen. Den Reis dazugeben und für 1-2 Min. mit anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
• Sobald der Weißwein verkocht ist, nach und nach den heißen Fond oder die Brühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 20 Min. Ggf. braucht ihr etwas mehr als 500 ml Flüssigkeit.
• Zum Schluss 2-3 EL frisch geriebenen Parmesan, den Babyspinat und 1-2 EL grünes Pesto unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 2-3 Minuten sitzen lassen.
• Risotto mit Kichererbsen und den im Ofen geschmorten Kirschtomaten servieren.

Keywords Kichererbsen, Kirschtomaten, Ofentomaten, Pesto, Risotto

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