Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kirschtomaten waschen und halbieren, dann in eine Ofen feste Form geben. Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, dann zu den Kirschtomaten geben. Mit grobem Meersalz, Chiliflocken und 2 EL Olivenöl vermischen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20-25 Min. garen. Währenddessen das Risotto zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln.

Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.

In einem großen Topf je 1 EL Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anschwitzen. Den Reis dazugeben und für 1-2 Min. mit anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen.

Sobald der Weißwein verkocht ist, nach und nach den heißen Fond oder die Brühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 20 Min. Ggf. braucht ihr etwas mehr als 500 ml Flüssigkeit.

Zum Schluss 2-3 EL frisch geriebenen Parmesan, den Babyspinat und 1-2 EL grünes Pesto unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 2-3 Minuten sitzen lassen.

Risotto mit Kichererbsen und den im Ofen geschmorten Kirschtomaten servieren.