Einfache saftige Focaccia

Eine wirklich gute Focaccia zeichnet sich durch zwei Dinge aus: Eine goldbraune, knusprige Kruste und ein unvergleichlich luftiges, saftiges Inneres. Das italienische Fladenbrot ist der perfekte Begleiter für Salate, Vorspeisenplatten oder einfach pur mit etwas gutem Olivenöl und einer Prise Meersalz. Die Zubereitung ist kinderleicht und erfordert kein stundenlanges Kneten eines Hefeteiges. Viel mehr liegt das Geheimnis im richtigen Verhältnis der Zutaten sowie in einem langen und langsamen Geh-Prozess des Teiges. Unbedingt ausprobieren!

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Klassische Italienische Focaccia mit Rosmarin

Wenn man sich genau an das Rezept hält, bekommt man eine der besten Focaccia der Welt (außerhalb Italiens): ½ Würfel Hefe, 250g Weizenmehl, 250ml Wasser,

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Was macht diese Focaccia so besonders saftig?

Im Gegensatz zu einem normalen Brotteig wird für diese Focaccia eine hohe Hydration verwendet. Das bedeutet, dass der Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl recht hoch ist. Das macht den Teig zwar klebrig in der Verarbeitung, sorgt aber nach dem Backen für die charakteristischen großen Luftblasen und die saftige Textur.

Auch die Ruhe- bzw. Gehzeit des Teiges spielt hier eine große Rolle: das beste Ergebnis bekommt ihr, wenn der Teig zunächst bei Zimmertemperatur und anschließend für weitere 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen darf. Das sorgt für eine noch bessere Bekömmlichkeit und feinere Blasenbildung. Wie einfach die Zubereitung der Focaccia ist, erkläre ich euch in den nächsten Schritten.

So gelingt euch die Focaccia garantiert

Die Zubereitung der Focaccia bzw. die Herstellung des Teiges erfolgt mit einer sog. "No-Knead-Methode". Der Teig wird also nicht geknetet, wie das bei vielen anderen Hefeteigen der Fall ist.

1. Teig ansetzen: Mehl, Trockenhefe und Salz werden in einer großen Schüssel miteinander vermischt. Anschließend kommen die feuchten Zutaten, lauwarmes Wasser und Olivenöl, dazu. Nun wird alles mit einem Holzlöffel verrührt, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Wichtig: Der Teig muss hier nicht glatt geknetet bzw. gerührt sein.
2. Ruhezeit: Der Teig sollte mindestens 2 Stunden (gerne auch 4-5 Stunden) an einem warmen Ort gehen, bis er anfängt Blasen zu werfen. Für noch mehr Aroma sowie eine bessere Bekömmlichkeit, kommt der Teig anschließend für weitere 12-24 Stunden in den Kühlschrank.
3. Dehnen und Falten: Während der Gehzeit wird der Teig zwei- bis dreimal vom Rand nach oben gezogen und zur Mitte hin gefaltet. Das gibt dem Teig Stabilität und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Luft im Teig erhalten bleibt. Tipp: Die Hände vorher am besten mit ein wenig Olivenöl einreiben.
4. Vor dem Backen: Die Backform wird mit Backpapier ausgelegt oder gründlich mit Olivenöl eingepinselt. Den Teig aus der Schüssel in die vorbereitete Backform gleiten und am besten für 20-30 Min. stehen lassen. Der Teig kann sich so alleine in der Form ausbreiten. Den Teig anschließend großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Focaccia mit grobem Meersalz und frischem oder getrocknetem Rosmarin bestreuen.
5. Focaccia backen: Gebacken wird die in der Mitte des vorgeheizten Ofens (220 Grad Ober-/Unterhitze) Focaccia für 20-25 Minuten, bis sie eine kräftige goldgelbe Farbe hat. Direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Unterseite der Focaccia schön knusprig bleibt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ganz klar - frisch aus dem Ofen schmeckt die Focaccia am allerbesten. Doch wie bewahrt man das luftige Fladenbrot am besten auf, damit es auch am nächsten Tag noch saftig bleibt? Da selbstgemachte Focaccia keine Konservierungsstoffe, dafür aber viel Feuchtigkeit enthält, ist die Haltbarkeit verhältnismäßig kurz. Bei Raumtemperatur und richtiger Lagerung (luftdicht verschlossen) lässt sich die Focaccia 1-2 Tage aufbewahren. Im Gefrierschrank hält sich die Focaccia bis zu 3 Monate, anschließend bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder leicht im Ofen erwärmen.

Tipps für Variationen

Vor dem Backen halbierte Kirschtomaten in den Teig drücken und frisches Basilikum darüber geben. Eine halbe Zehe Knoblauch oder ¼ Teelöffel Chiliflocken unter das Olivenöl mischen, das vor dem Backen über den Teig geträufelt wird. Den Teig vor dem Backen mit fein gehobelten Zwiebelringen und schwarzen Oliven belegen. Auch marinierte Pfirsiche und Mozzarella schmecken ganz hervorragend auf einer Focaccia.