• Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Trockenhefe hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig in der Schüssel abdecken und für mindestens 2 (besser 4-5) Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
• Zwischendurch den Teig 2-3 mal "ziehen und falten". Dazu die Hände mit wenig Olivenöl einreiben und den Teig vom Rand aus hochziehen und zur Mitte falten. Die Teigschüssel nach jedem Mal um eine viertel Drehung weiterdrehen, so dass der Teig insgesamt viermal hochgezogen wird.
• Den Teig nach den 2-5 Stunden Gehzeit bei Zimmertemperatur für weitere 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Backen

• Den Teig mindestens 30 Min- vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Alternativ mit Olivenöl einpinseln.
• Den Teig aus der Schüssel in die vorbereitete Backform gleiten lassen. Dabei den Teig nicht mit "Gewalt" in die Ecken ziehen, da so die Luftblasen entweichen können. Den Teig lieber 20-30 Min. stehen und selber in der Form ausbreiten lassen.
• 4-5 EL Olivenöl über den Teig träufeln und mit den Fingerkuppen in regelmäßigen Abständen tiefe Mulden in den Teig drücken. Rosmarin und grobes Meersalz darüber streuen.
• Focaccia in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. backen, bis sie schön knusprig und goldgelb gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Die Focaccia schmeckt lauwarm oder kalt, passt zu Suppen, Salaten und Vorspeisen, schmeckt aber auch pur mit etwas Olivenöl und einer Prise Meersalz.