Schokoladen-Babka (Hefezopf) | Madame Cuisine Rezept

Es gab eine ziemlich lange Zeit, in der ich Nutella-süchtig war. Wie es dazu kam, weiß ich noch genau. Ich war 15 oder 16 Jahre alt. Meine Mutter arbeitete zu der Zeit in einer Buchbinderei, wo auch ich in den Ferien immer wieder aushalf, um mir mein Taschengeld aufzubessern. Direkt neben der Buchbinderei gab es einen Türkischen Lebensmittelladen, in dem wir regelmäßig einkauften. Vor allem das Türkische Fladenbrot liebten wir sehr und nur selten überlebte es die Autofahrt nach Hause.

Einmal saßen wir nach dem Essen zusammen und unterhielten uns. Wie immer nach einer deftigen Mahlzeit, hatte ich große Lust auf ein Stück Schokolade. Erfolglos durchforstete ich unsere Küchenschränke und war schon dabei in bester Teenager-Manier eine ordentliche Schnute zu ziehen. "Warte mal", sagte meine Mutter. Sie holte das letzte Stück Fladenbrot aus der Tüte und stellte das Nutella-Glas (um ehrlich zu sein, hatten wir damals "nur" Nusspli oder Belmandel, erst später stiegen wir auf das Original um) auf den Tisch.

Fingerdick schmierten wir uns die Schokoladencreme auf das fluffige Fladenbrot. Von da an war es um mich geschehen: ich war im absoluten Schokoladen-Glück! Wer eins und eins zusammenzählen kann, der weiß auch, was ich ab diesem Moment immer dann gegessen habe, wenn mich die Lust auf etwas Süßes überkam. Öhömmm....

Mein Schokoladen-Babka Glück

Irgendwann dachte ich dann aber: jetzt ist es auch mal gut mit diesem ungesunden Zucker-Quatsch! Von einem Tag auf den anderen kaufte ich kein Nutella oder vergleichbare Schoko-Cremes mehr ein. Ende Gelände, aus die Maus. Leider hat meine Lust auf Schokolade mit dem Nicht-Einkaufen nicht aufgehört. Das wäre natürlich schön gewesen, denn dann müsste ich mir um Alternativen keine Gedanken machen. Eine gute Tafel dunkle Schokolade (musste ich mich erst dran gewöhnen, hat aber irgendwann zumindest halbwegs geklappt) findet man fast immer bei uns im Küchenschrank. Oder ich backe eben. Zum Beispiel diesen herrlichen Schokoladen-Hefezopf, in Kennerkreisen auch Schokoladen-Babka genannt. Nutella braucht man da nun wirklich nicht mehr!

Schokoladen-Babka

Bei diesem Hefezopf, genannt Schokoladen-Babka, wird eine Schokoladenfüllung auf den Teig gestrichen, aufgerollt und eingewickelt. Köstlich!

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 40

Gericht Kuchen

Küche Jüdisch, Polnisch

Portionen Stücke

Kalorien 230 kcal

Zutaten

Für den Teig

125 ml Milch
50 g Butter
50 g Rohrohrzucker
½ Tüte Trockenhefe
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
etwas frisch gemahlene Tonkabohne

Für die Füllung und zum Bestreichen

50 g Butter
75 g dunkle Schokolade
60 g cremige Erdnussbutter
20 g dunkles Kakaopulver
25 g Puderzucker
1 Ei
1 EL lauwarmes Wasser

Anleitungen

Den Teig kneten und gehen lassen

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Vom Herd nehmen und die Trockenhefe, sowie 1 TL vom Zucker einrühren. Etwa 10 Min. stehen lassen, bis sich leichte Blasen bilden.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, 1 guten Prise Salz und der gemahlenen Tonkabohne vermischen. Hefe-Milch und Eier dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Nach und nach die Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und unterkneten. Den Teig 3-5 Min. kneten, bis er schön glatt ist. Ggf. noch etwas Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und diese mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Die Füllung vorbereiten

Die Butter zusammen mit der dunklen Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Erdnussbutter, Kakaopulver und Puderzucker unterrühren.
Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit 1 EL lauwarmem Wasser verrühren.

Den Babka Zopf flechten

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten. Zu einem Rechteck mit ca. 30 auf 40 cm ausrollen. An den Rändern mit etwas Ei-Wasser-Mischung bestreichen.
Die Füllung auf den Teig geben und glatt streichen, dabei den Rand frei lassen.
Das Teig-Rechteck von der kurzen Seite her eng aufrollen, die Enden aufeinander drücken.
Jetzt wird es tricky: mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach halbieren. Anschließend die beiden Hälften vorsichtig umeinander wickeln, so entsteht der typische "Twist". Auf ein Backblech oder in eine Kastenform setzen und abgedeckt für weitere 30-45 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Das Schokoladen-Babka mit der restlichen Ei-Wassermischung bestreichen und in der Mitte des Ofens für ca. 30-40 Min. backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird und noch nicht ganz durchgebacken ist.