Dieser Blumenkohl-Linsensalat ist so einfach wie genial. Ihr braucht nur wenige Zutaten, etwa 10 Minuten Vorbereitungszeit und etwas Geduld. Dafür wird der Blumenkohl mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Zimt im Ofen goldbraun geröstet und anschließend mit zarten Linsen und frischer Petersilie vermischt. Das Ergebnis ist nicht nur ein herrlicher Duft, der durch eure Küche zieht, sondern auch ein unglaublich leckerer, sättigender Salat, der angenehm würzig und leicht rauchig schmeckt.
Ihr könnt ihn lauwarm als leichtes Hauptgericht genießen, als Beilage zu Gegrilltem oder Ofengemüse servieren oder ihn als eine von vielen verschiedenen Speisen mit auf den Tisch stellen. Bon Appétit!
Gerösteter Blumenkohl: So wird er richtig lecker
In meiner Kindheit gab es Blumenkohl vorwiegend gekocht und mit buttrigen Semmelbröseln serviert. Das war schon in Ordnung und ich mochte es auch, aber irgendwie ist gekochter Blumenkohl doch eher zurückhaltend im Geschmack. Dass da definitiv mehr geht, zeigt sich spätestens dann, wenn man ihn zusammen mit Gewürzen in den Ofen packt. Wenn die Röschen karamellisieren und die Kanten leicht knusprig werden, bekommt das Gemüse ein wunderbar nussiges und leicht süßliches Aroma. Mit den richtigen Gewürzen überzeugt der Blumenkohl sogar Kritiker und wird zu einem echten kulinarischen Highlight. Als eigenständiges Gericht mit cremiger Tahini-Sauce findet ihr ihn übrigens in meinem Rezept für gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen.
Für dieses Rezept habe ich den Blumenkohl mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, einer guten Prise Zimt sowie etwas grobem Meersalz gewürzt. Das geräucherte Paprikapulver bringt eine feine BBQ-Note mit, während der Kreuzkümmel für Wärme sorgt und der Zimt alles mit einer dezenten Süße abrundet.
Und so gelingt's:
- Die Röschen möglichst gleich groß schneiden. So garen sie gleichmäßig und werden überall schön braun.
- Den Blumenkohl nach dem Waschen gut abtrocknen.
- Platz auf dem Backblech lassen. Liegen die Röschen zu dicht beieinander, werden sie eher gedämpft statt geröstet.
- Die Röschen gut mit Öl und Gewürzen vermischen. Am besten gebt ihr alle Zutaten in eine große Schüssel und vermischt sie vorsichtig mit den Händen. Die Blumenkohlröschen sollten gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sein.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden. Der Blumenkohl ist fertig, wenn er an den Rändern schön gebräunt und leicht knusprig ist.
Sobald der Blumenkohl gar ist, vermischt ihr ihn mit vorgegarten braunen Linsen und frischer Petersilie und schmeckt alles nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl ab. Die Säure bringt Frische in den Salat und gleicht die Röstaromen schön aus. Am besten noch lauwarm servieren.
Blumenkohl-Linsensalat servieren und variieren
Dieser lauwarme Blumenkohl-Linsensalat ist ein echtes Allround-Talent. Mit einem Stück Fladenbrot oder Baguette ist er eine tolle, leichte Hauptmahlzeit. Er passt aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Ofenlachs oder Gemüsespießen. Als Teil einer Meze- oder Buffetplatte könnt ihr ihn zusammen mit Hummus, Joghurt-Dip, Ofengemüse und Oliven servieren. Auch als Mitbringsel für Grillabende oder Familienfeiern eignet sich der Salat gut, denn ihr könnt ihn sowohl lauwarm als auch kalt genießen.
Außerdem lässt sich der Salat ganz wunderbar variieren und durch weitere Zutaten ergänzen. Geröstete, gehackte Nüsse oder Mandeln sorgen für ein wenig Crunch, Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Datteln für eine fruchtige Süße, die toll zum geräucherten Paprikapulver passt. Granatapfelkerne bringen Frische und Farbe. Auch Käse ist eine schöne Ergänzung: Zerbröckelter Feta oder gebratener Halloumi sind herrlich würzig und machen den Salat zusätzlich sättigend.
Ihr könnt außerdem die Kräuter austauschen und mit den Gewürzen spielen. Statt Petersilie passen Dill, Koriander oder Minze. Eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer sorgt für etwas Schärfe, zerstoßene Koriandersamen, Kurkuma oder Ras el Hanout geben dem Salat eine orientalische Note, und mit getrocknetem Oregano oder Thymian wird er mediterran. Zum Servieren passt außerdem ein Klecks griechischer Joghurt, den ihr mit etwas Zitronensaft und Tahin verrührt.
Gerösteter Blumenkohl-Linsensalat mit Räucherpaprika
Kochutensilien
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb zum Abgießen
Zutaten
- 500 g Blumenkohl 1 kleiner Kopf
- 4 EL Olivenöl + evtl. etwas mehr zum Servieren
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Zimt gemahlen
- ½ TL grobes Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 265 g vorgegarte braune Linsen Abtropfgewicht, aus der Dose
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1-2 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blumenkohl putzen, waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Den Blumenkohl anschließend in möglichst gleich große Röschen teilen.
- Röschen in eine große Schüssel geben. Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, etwas grobes Meersalz sowie frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen gut vermischen. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, so dass die Röschen möglichst einzeln und nicht überlappend liegen.
- Blumenkohl in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. rösten, bis die Röschen an den Rändern leicht gebräunt und etwas knusprig sind. Zwischendurch ggf. einmal wenden.
- In der Zwischenzeit die Linsen über ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Den fertigen Blumenkohl zu den Linsen geben und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Alles vorsichtig miteinander vermischen und mit etwas Zitronensanft und ggf. noch ein klein wenig Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen zum Blumenkohl-Linsensalat
Ja, das funktioniert auch. Lasst den Blumenkohl dafür am besten etwas antauen und tupft ihn anschließend gut trocken. Er wird im Ofen nicht ganz so knusprig wie frischer Blumenkohl, schmeckt aber trotzdem gut.
Braune Linsen aus dem Glas oder der Dose sind am praktischsten. Belugalinsen oder grüne Tellerlinsen passen ebenfalls und behalten schön ihren Biss. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und sind für diesen Salat weniger geeignet.
Meist ist das Blech zu voll oder die Röschen sind zu feucht. Verteilt sie locker auf dem Blech, trocknet den Blumenkohl nach dem Waschen gut ab und holt ihn nicht zu früh aus dem Ofen. Die Bräunung kommt erst in den letzten Minuten.
Ja, das Grundrezept ist bereits vegan. Lasst Feta und Halloumi einfach weg oder ersetzt sie durch geröstete Kichererbsen, Nüsse oder einen veganen Joghurt-Dip.
Am besten schmeckt er lauwarm, weil sich die Aromen dann voll entfalten. Aber auch kalt, zum Beispiel am nächsten Tag im Büro, ist er lecker.
Unbedingt. Röstet den Blumenkohl am besten kurz vorher, damit er knusprig bleibt, und mischt Linsen, Kräuter und Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren darunter.
Tipps zur Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Blumenkohl-Linsensalat in einer gut verschlossenen Dose etwa 2-3 Tage. Der Blumenkohl verliert mit der Zeit zwar etwas von seiner Knusprigkeit, der Geschmack wird dafür oft sogar intensiver, weil alles schön durchzieht.
Wenn ihr den Salat vorbereiten wollt, empfehle ich, Petersilie, Zitronensaft und Toppings wie Feta oder gehackte Mandeln separat aufzubewahren. So bleibt alles frisch und knackig.
Reste könnt ihr am nächsten Tag aufknuspern, indem ihr den Salat kurz in der Pfanne erwärmt. Zum Einfrieren ist der Salat eher nicht geeignet, da der geröstete Blumenkohl nach dem Auftauen sehr weich und wässrig ist.
Euch hat der Salat geschmeckt? Dann schaut euch auch gerne meinen rustikalen Linsensalat mit geröstetem Blumenkohl an. Dort kommen Karotten, rote Zwiebel, orientalische Gewürze und ein cremiges Tahin-Dressing dazu. Und wer Halloumi und Linsen liebt, findet auf meinem Blog auch einen leckeren Linsensalat mit Aubergine und Halloumi.
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