Gerösteter Blumenkohl

Für dieses Rezept wird der Blumenkohl nur kurz im Topf gegart und anschließend mit feinen Gewürzen im Ofen geröstet. Sieht nicht nur klasse aus, sondern schmeckt auch fantastisch gut!

Blumenkohl war als Kind mein absolutes Lieblingsgemüse. Neben Rosenkohl und neben Spinat. Tatsächlich mochte ich schon als Kind fast jedes Gemüse gerne. Denn - wie mein Vater zu sagen pflegte - es kommt immer auf die Art der Zubereitung an. Blumenkohl gab es bei uns früher meist ganz klassisch. Er wurde im Ganzen gegart und am Ende mit zerlassener Butter und Semmelbröseln serviert. Dazu gab es entweder Rahmkartoffeln oder Kartoffelstampf, so dass der Blumenkohl eindeutig im Mittelpunkt stand. Ein Solo für das Gemüse. 🙂

In den letzten Jahren habe ich Blumenkohl nur noch selten im Ganzen zubereitet. Ich habe ihn meist in Röschen geteilt und unter ein feines Curry oder eine Pasta gemischt oder ihn für eine Bowl auch mal zu "Reis" verarbeitet. Alles einfach, unkompliziert und immer lecker.

Als ich kürzlich - nach längerer Zeit mal wieder - das Kochbuch "Simple" von Ottolenghi durchblätterte, blieb ich bei einem Rezept für einem im ganzen gerösteten Blumenkohl hängen. Mir lief das Wasser im Mund zusammen, und die Erinnerungen an den Blumenkohl mit Butter und Semmelbröseln aus meiner Kindheit kamen wieder hoch. Einen Blumenkohl im Ganzen zuzubereiten, das nahm ich mir für die nächsten Tage vor.

Gerösteter Blumenkohl im Ganzen

Wenn ich ein Rezept zubereite, bei dem ich eine bestimmte Zutat so in den Vordergrund stelle, wie in diesem Fall den Blumenkohl, dann recherchiere ich gerne nach ein paar wissenswerten Informationen dazu. Während es bei uns auf dem Wochen- oder im Supermarkt vorwiegend den klassischen weißen Blumenkohl zu kaufen gibt, so kann Blumenkohl tatsächlich auch gelb, orange oder violett sein. Auch der Romanesco mit seinen hellgrünen spitzen Röschen ist ebenfalls ein Blumenkohl.

In unserer Region hat Blumenkohl von Mai bis Oktober Saison. Ich bin mit diesem Rezept also fast schon ein bisschen spät dran. Auch die Blätter des Blumenkohls können verzehrt werden. Man kann sie z.B. wie Spinat oder anderes Blattgemüse zubereiten und in einer Pfanne mit Zwiebeln und etwas Knoblauch andünsten. Oder man röstet die Blätter im Ofen knusprig und verwendet sie im Anschluss als Suppeneinlage oder knabbert sie als Gemüsechips. Auch den Blumenkohl selbst kann man entweder im Ofen rösten oder in einem Topf mit Wasser dämpfen oder kochen. Da Blumenkohl an sich recht bekömmlich ist, kann man ihn sogar roh knabbern oder in einen Salat mischen.

Für dieses Rezept habe ich den ganzen Blumenkohl zunächst in etwas Wasser gegart und anschließend mit orientalischen Gewürzen und etwas Olivenöl im Ofen geröstet. Eine Sauce aus Tahini, Zitronensaft und etwas Ahornsirup passt ganz hervorragend dazu, genau wie die Granatapfelkerne, die gehackten Walnüsse und die frische Petersilie. So schmeckt gerösteter Blumenkohl nicht nur gut, sondern sieht zudem auch richtig klasse aus!