Blumenkohl-Reis-Bowl mit Ofengemüse

Jetzt mal ehrlich! Irgendwie kann ich den Hype um die sogenannten "Superfood-Happy-Meal-Rainbow-Bowls" nicht verstehen. In eine "Bowl" kommen diverse Zutaten: als Füllmenge zum Beispiel gekochte Nudeln oder Reis, Bulgur, Couscous oder Quinoa. Dazu ein bisschen Gemüse, roh oder gegart, Kräuter, Käse, Gewürze und eine Art Dressing. Kein Hokuspokus, kein Hexenwerk - im Gegenteil: mich erinnern Bowls ganz stark an die legendären "Reste-Pfannen", die meine Mutter oft aus all den vorhandenen Zutaten und Resten aus unserem Kühlschrank zauberte.

Trotzdem bleibe auch ich beim Zappen durch diverse Social Media Kanäle immer wieder an den hübschen bunten Bowls hängen, fasziniert von den Farben und der Anrichtung der verschiedensten Zutaten. Vielleicht doch mal ausprobieren? Und dann nicht gleich alles miteinander vermengen, wie ich es bei einer Reste-Pfanne sonst tue, sondern einfach mal ein bisschen "geordnet" anrichten? Als ich dann auch noch lese, wie jemand aus Blumenkohl "Reis" macht, ist für mich klar: das probiere ich aus!

Den Blumenkohl kaufe ich auf dem Markt, genauso wie einen Bund frischen Koriander und eine reife Avocado. Süßkartoffel und Rote Bete habe ich noch zu Hause, genauso wie 1 Glas Kichererbsen und diverse Gewürze sowieso. Bääämmm, meiner ersten Bowl steht nichts mehr im Wege: Einer Blumenkohl-Reis-Bowl mit Ofengemüse, Kichererbsen und Avocado. Hurraaa!

Zutaten für 2-3 hungrige Esser

• 1 Süßkartoffel (mittlere Größe)
• 2 Knollen Rote Bete
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• ca. 6 EL Olivenöl + Olivenöl zum Servieren
• grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Blumenkohl
• Chiliflocken
• je 1 TL Currypulver und Kurkuma
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Glas Kichererbsen
• 1-2 Limetten
• 1 Bund Koriander
• 150 g Fetakäse
• 2-3 EL geröstete Kürbiskerne
• 1 reife Avocado

Zubereitung: Bunte Blumenkohl-Reis-Bowl

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Süßkartoffel und Rote Bete schälen (ich trage hierzu Küchenhandschuhe, um verfärbte Finger zu vermeiden) und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In eine Auflaufform geben und mit 2-3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig und ½ TL Ahornsirup vermengen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Den Blumenkohl waschen, vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen. Röschen in der Küchenmaschine klein hexeln, anschließend in eine Auflaufform geben. 3 EL Olivenöl, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Meersalz und Chiliflocken nach Belieben hinzufügen und alles mit einem Löffel vorsichtig miteinander vermengen. Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse in den Ofen schieben und für etwa 10 Min. mitrösten.
4. Während das Gemüse im Ofen ist, die Kichererbsen abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter, sowie die feinen Stängel grob hacken. Kichererbsen und Koriander in eine Schüssel geben und mit dem Saft von 1-2 Limetten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Anrichten die Teller oder Schüsselchen zunächst mit dem Blumenkohl Reis füllen. Ofengemüse und Kichererbsen darauf anrichten, den Fetakäse grob zerbröckeln und darüber verteilen.
6. Die Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel aus der Schale haben. In Spalten schneiden und ebenfalls auf der Bowl anrichten.
7. Die Blumenkohl-Reis-Bowl mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren, ggf. noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln.

Blumenkohl-Reis-Bowl mit Ofengemüse

von Sonja am 26. Februar 2019

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 420 Kalorien