Blumenkohl-Reis-Bowl mit Ofengemüse
Für diese köstliche Veggie-Bowl wird der Blumenkohl zu Reis verarbeitet und mit feinen Gewürzen im Ofen gegart. Das schmeckt nicht nur wahnsinnig lecker, sondern ist auch überaus bekömmlich. Ein leichtes und schnell zubereitetes Mittag- oder Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Küchenmaschine zum Zerkleinern
- 1 ofenfeste Form
Zutaten
- 200 g Süßkartoffel
- 200 g Rote Bete
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 6 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 300 g Blumenkohl
- Chiliflocken
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200 g Kichererbsen vorgegart aus dem Glas oder der Dose
- 1-2 Limetten
- 1 Bund Koriander
- 150 g Fetakäse
- 2-3 EL geröstete Kürbiskerne
- 1 Avocado
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffel und Rote Bete schälen (ich trage hierzu Küchenhandschuhe, um verfärbte Finger zu vermeiden) und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Auf das vorbereitete Backblech geben und mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig und ½ TL Ahornsirup vermengen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Blumenkohl waschen, vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen. Röschen in der Küchenmaschine klein hexeln, anschließend in eine ofenfeste Form geben. 3 EL Olivenöl, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Meersalz und Chiliflocken nach Belieben hinzufügen und alles mit einem Löffel vorsichtig miteinander vermengen. Etwa 10 Min. bevor Süßkartoffel und Rote Bete gar sind den Blumenkohl ebenfalls in den Ofen schieben und für etwa 10 Min. mitrösten.
- Während das Gemüse im Ofen ist, die Kichererbsen abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter, sowie die feinen Stängel grob hacken. Kichererbsen und Koriander in eine Schüssel geben und mit dem Saft von 1-2 Limetten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Anrichten die Teller oder Schüsselchen zunächst mit dem Blumenkohl Reis füllen. Ofengemüse und Kichererbsen darauf anrichten, den Fetakäse grob zerbröckeln und darüber verteilen.
- Die Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel aus der Schale haben. In Spalten schneiden und ebenfalls auf der Bowl anrichten.
- Die Blumenkohl-Reis-Bowl mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren, ggf. noch etwas gutes Olivenöl darüber träufeln.
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