Schwäbische Linsen mit Spätzle

Schon seit meiner frühen Kindheit habe ich mich immer mehr mit den Wurzeln meiner Mutter, als mit denen meines Vaters verbunden gefühlt. Meine Mutter kam aus Hamburg und ich liebte die Besuche bei der dortigen Oma mit Franzbrötchen, Salmiak und dem so eigenen norddeutschen Klönschnack. Obwohl Mama und Oma leider schon länger nicht mehr leben, zieht es mich immer wieder gerne nach Hamburg zurück. Ich mag die Norddeutschen einfach sehr.

Meine schwäbischen Wurzeln

Mein Vater hingegen kommt aus dem Schwarzwald. Besuchten wir Oma und Opa in Schwenningen, so schnürte sich schon auf dem Weg dorthin meine Kehle zu. Keine Ahnung wieso, aber ich habe den Schwarzwald schon immer als bedrückend empfunden. Das lag gar nicht mal an etwas besonderem, denn Oma und Opa waren ebenfalls sehr herzlich und gaben sich große Mühe, dass wir es schön bei ihnen hatten. Nein, irgendwie hatte mein Unwohlsein eher mit der Gegend an sich etwas zu tun.

Nun wäre ich aber nicht die Tochter meines Vaters, wenn ich nicht zumindest die ein oder andere Vorliebe von ihm übernommen hätte. Linsen mit Spätzle zum Beispiel. Im Originalrezept werden die Linsen zusammen mit Bauchspeck gegart, aber auch vegetarisch mit Karotten, Lauch und Champignons schmecken sie ganz hervorragend. Rotweinessig verleiht dem Ganzen eine herrliche Säure und die Spätzle machen aus der Sache ein herrlich sättigendes Hauptgericht. Wärmendes Soul Food an nasskalten und grauen Novembertagen.

Und so hat sich mein Papa auch sehr gefreut, als ich sein schwäbisches Leibgericht für ihn gekocht habe, als er uns vor Kurzem besucht hat. Das mit dem Spätzle-Schaben muss ich zwar noch etwas üben, aber hey – es sind halt Designer-Spätzle und geschmeckt haben sie sehr lecker! 🙂

Zutaten: Linsen mit Spätzle

Die Mengenangaben sind für 4 Personen.

• 250 g braune Linsen
• je 1 EL Butter und Olivenöl
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 6-8 braune Champignons
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Rotwein
• ca. 700 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 4-5 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Außerdem für die selbstgemachten Spätzle:

• 400 g „griffiges“ Mehl, in manchen Supermärkten gibt es spezielles Spätzle-Mehl
• 4 Eier
• ca. 150 – 200 ml Mineralwasser

Zubereitung: Linsen mit Spätzle

1. Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
2. Karotten, Lauch und Champignons waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
3. Je 1 EL Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Linsen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze und unter Rühren 3-4 Min. andünsten.
4. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Einmal kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren und 700 ml Wasser, sowie 1 TL Gemüsebrühe hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
5. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
6. Wenn die Linsen gar sind, mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Rotweinessig abschmecken.
7. Die Linsen mit Spätzle (Spätzle-Rezept siehe unten) und frisch gehackter Petersilie servieren.

Spätzle selber machen

1. Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel „schlagen“ bzw. verrühren, bis der Teig Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel tropft. Dann 10 Min. stehen lassen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Wer eine Spätzlepresse hat, der drückt den Teig nun einfach durch die Presse in das Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
3. Ich habe ein Spätzle-Brett mit abgeflachter Kante. Der Teig wird auf das Brett gestrichen und mit der Rückseite eine Messers in schnellen Bewegungen über die Kante des Brettchens ins Wasser geschoben. Erfordert etwas Übung, macht aber ordentlich was her.

Ach ja, wer auf Fleisch nicht verzichten mag, der gart sich gerne noch ein Würstchen mit dazu! Und wer von Linsen nicht genug bekommen kann, dem kann ich noch mein Rezept für Linsensuppe ans Herz legen.