• Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
• Karotten, Lauch und Champignons waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Je 1 EL Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Linsen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze und unter Rühren 3-4 Min. andünsten.
• Das Lorbeerblatt dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Einmal kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren und 700 ml Wasser, sowie 1 TL Gemüsebrühe hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
• Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Wenn die Linsen gar sind, mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Rotweinessig abschmecken.
• Die Linsen mit Spätzle (Spätzle-Rezept siehe unten) und frisch gehackter Petersilie servieren.

Spätzle selber machen:

• Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel „schlagen“ bzw. verrühren, bis der Teig Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel tropft. Dann 10 Min. stehen lassen.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Wer eine Spätzlepresse hat, der drückt den Teig nun einfach durch die Presse in das Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
• Ich habe ein Spätzle-Brett mit abgeflachter Kante. Der Teig wird auf das Brett gestrichen und mit der Rückseite eine Messers in schnellen Bewegungen über die Kante des Brettchens ins Wasser geschoben. Erfordert etwas Übung, macht aber ordentlich was her.