Dieser Salat mit Ofen-Karotten und Kichererbsen ist eines dieser Rezepte, bei denen der Ofen die meiste Arbeit übernimmt – und das Ergebnis trotzdem überrascht. Junge Karotten und Kichererbsen, gewürzt mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel, treffen auf ein cremiges Avocado-Petersilien-Dressing und frische Blattsalate. Einfach, aber mit Charakter.
Das Schöne daran: Alle Komponenten lassen sich flexibel einsetzen. Die Ofenkarotten schmecken warm genauso gut als Beilage zu Couscous oder Reis, das Dressing passt zu fast jedem anderen Salat – oder dicker püriert als Dip zu Gemüsesticks.
Warum dieser Salat mit Ofen-Karotten und Kichererbsen so unkompliziert ist
Die jungen Karotten müssen nicht einmal geschält werden, denn ihre feine Schale wird beim Rösten im Ofen angenehm zart. Einfach waschen, halbieren und zusammen mit den Kichererbsen, Olivenöl und den Gewürzen in die Form geben.
Der eigentliche Trick steckt in der Knoblauchzehe, die ganz und ungeschält mitrösten darf. Nach dem Garen lässt sie sich direkt aus der Schale drücken und in das cremige Dressing pürieren. Dort sorgt sie für eine milde, leicht süßliche Note, die perfekt zu den gerösteten Karotten passt.
Gerade weil der Ofen den Großteil der Arbeit übernimmt, eignet sich dieser Ofen-Karotten-Salat mit Kichererbsen ideal für den Alltag oder ein unkompliziertes Mittag- und Abendessen.
Cremiges Avocado-Kräuter-Dressing trifft auf geröstetes Gemüse
Ein echtes Highlight ist das cremige Dressing aus nur vier Zutaten: Avocado, griechischer Joghurt, Zitronensaft und glatte Petersilie, fein püriert und mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Es ist frisch, cremig und passt erstaunlich gut zu den würzig-süßlichen Karotten.
Wer mag, kann den Salat zusätzlich mit etwas zerbröseltem Feta verfeinern. Auch Ziegenkäse oder gehobelter Parmesan passen hervorragend dazu. Für eine vegane Variante lässt sich der griechische Joghurt problemlos durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und der Käse kann einfach weglassen werden.
Das Dressing ist dabei so vielseitig, dass es weit über dieses Rezept hinaus verwendet werden kann. Etwas dicker püriert eignet es sich wunderbar als Dip zu Gemüsesticks, Bowls oder Ofengemüse.
Ein Rezept nach dem Baukasten-Prinzip
Alle Komponenten für diesen Salat lassen sich flexibel kombinieren. Die Ofenkarotten und Kichererbsen schmecken warm genauso gut als Beilage zu Reis, Couscous oder Ofenkartoffeln. Das Avocado-Dressing funktioniert mit Rucola, Babyspinat oder Romanasalat genauso wie mit gemischten Blättern. Wer mehr Protein möchte, ergänzt einfach Halloumi, Falafel oder gegrilltes Hähnchen.
So entsteht aus einem einfachen Grundrezept immer wieder eine neue Variante – unkompliziert, saisonal und perfekt für jeden Tag.
Salat mit Ofen-Karotten und Kichererbsen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 Salatschleuder
Zutaten
Für die Ofen-Karotten
- 1 Bund junge Karotten
- 200 g Kichererbsen vorgegart, aus der Dose
- 1 Zehe Knoblauch ganz und mit Schale, optional
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Kreuzkümmel
- grobes Meersalz, Pfeffer
Für das Avocado-Kräuter-Dressing
- ½ Avocado
- 75 g Griechischer Sahnejoghurt
- 20 g glatte Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 100 g gemischte grüne Salatblätter
- Fetakäse optional
Anleitungen
Zubereitung Ofen-Karotten
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die jungen Karotten putzen und gründlich waschen. Wenn die Schale sehr dünn ist, müssen die Karotten nicht geschält werden. Karotten der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Dicke. Nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zu den Karotten in die Form geben, die Knoblauchzehe (ganz und in Schale) ebenfalls dazugeben.
- Das Olivenöl mit dem Ahornsirup, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Gleichmäßig über den Karotten und Kichererbsen verteilen.
- Das Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen, bis die Karotten weich sind, aber noch ein wenig Biss haben. Zwischendurch einmal wenden, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Avocado-Kräuter-Dressing
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit dem Joghurt, der Avocado und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Die gegarte Knoblauchzehe aus der Schale heraus dazu drücken.
- Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Wasser verdünnen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zum Servieren
- Die gemischten grünen Blattsalate gründlich waschen, trockenschleudern und auf zwei Teller verteilen. Karotten und Kichererbsen darauf verteilen und das Dressing darüber geben. Optional noch etwas Feta darüber zerbröckeln.
Häufige Fragen zu Salat mit Ofen-Karotten und Kichererbsen
Ja, die Ofen-Karotten und Kichererbsen lassen sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing kann ebenfalls vorab zubereitet werden. Den Blattsalat am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Nein, junge Karotten haben meist eine sehr feine Schale, die problemlos mitgegessen werden kann. Einfach gründlich waschen genügt vollkommen.
Ja, einfach eine pflanzliche Joghurt-Alternative verwenden und den Feta weglassen oder durch veganen Käse ersetzen.
Das cremige Dressing passt hervorragend zu Salaten, Bowls oder Ofengemüse. Ohne zusätzliches Wasser püriert eignet es sich außerdem als Dip zu Gemüsesticks.
Ja, auch Ziegenkäse oder gehobelter Parmesan passen sehr gut zu den gerösteten Karotten und dem cremigen Dressing.
Karotten sind nicht nur unglaublich gesund, sondern auch wahnsinnig vielseitig einsetzbar. Durch ihren milden und leicht süßlichen Geschmack passen sie nicht nur in herzhafte, sondern auch in süße Gerichte. Wie zum Beispiel in dieses leckere Karotten-Bananen-Brot oder die saftigen Rübli-Muffins. Eine tolle herzhafte und sättigende Idee ist dieser Dinkel-Karotten-Salat - lecker! Bon Appetit!
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