Salat mit Ofen-Karotten und Kichererbsen
Dieser Salat mit Ofen-Karotten und Kichererbsen kombiniert würzig geröstete Karotten und knusprige Kichererbsen mit einem cremigen Avocado-Dressing. Unkompliziert, vielseitig und perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 Salatschleuder
Zutaten
Für die Ofen-Karotten
- 1 Bund junge Karotten
- 200 g Kichererbsen vorgegart, aus der Dose
- 1 Zehe Knoblauch ganz und mit Schale, optional
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Kreuzkümmel
- grobes Meersalz, Pfeffer
Für das Avocado-Kräuter-Dressing
- ½ Avocado
- 75 g Griechischer Sahnejoghurt
- 20 g glatte Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 100 g gemischte grüne Salatblätter
- Fetakäse optional
Anleitungen
Zubereitung Ofen-Karotten
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die jungen Karotten putzen und gründlich waschen. Wenn die Schale sehr dünn ist, müssen die Karotten nicht geschält werden. Karotten der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Dicke. Nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zu den Karotten in die Form geben, die Knoblauchzehe (ganz und in Schale) ebenfalls dazugeben.
- Das Olivenöl mit dem Ahornsirup, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Gleichmäßig über den Karotten und Kichererbsen verteilen.
- Das Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen, bis die Karotten weich sind, aber noch ein wenig Biss haben. Zwischendurch einmal wenden, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Avocado-Kräuter-Dressing
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit dem Joghurt, der Avocado und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Die gegarte Knoblauchzehe aus der Schale heraus dazu drücken.
- Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Wasser verdünnen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zum Servieren
- Die gemischten grünen Blattsalate gründlich waschen, trockenschleudern und auf zwei Teller verteilen. Karotten und Kichererbsen darauf verteilen und das Dressing darüber geben. Optional noch etwas Feta darüber zerbröckeln.
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