Dieser Couscous mit Kichererbsen ist für mich der absolute Inbegriff des Sommers. Ich denke sofort an heiße Nachmittage im Schwimmbad, ein Picknick am Badesee oder einen spontanen Grillabend mit Freunden. Die Schüssel steht in der Mitte, jeder nimmt sich noch einen Löffel und dazu gibt es frisches Baguette oder warmes Fladenbrot – für mich kann der Sommer kaum besser schmecken.
Der Salat ist herrlich unkompliziert und bringt dennoch unglaublich viel Geschmack mit. Würzige Ofen-Kichererbsen treffen auf knackige Gurke, süße Datteln, frische Kräuter und ein zitroniges Dressing, das alles wunderbar miteinander verbindet. Bon Appetit!
Couscous mit Kichererbsen schnell zubereiten
Dank der Verwendung von Instant-Couscous ist dieses Rezept besonders alltagstauglich. Er muss nur wenige Minuten in heißer Gemüsebrühe quellen und wird anschließend mit einer Gabel aufgelockert. Die Kichererbsen dürfen mit Olivenöl und ein paar feinen Gewürzen im Ofen rösten und entwickeln dabei ein wunderbares, leicht rauchiges Aroma. Zusammen mit frischer Gurke, Datteln, Kräutern und dem zitronigen Dressing entsteht ein ausgewogener Salat, der in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Couscous-Salat für Sommer, Grillabend und Picknick
Kaum ein Gericht lässt sich so vielseitig einsetzen wie Couscous mit Kichererbsen. Er schmeckt als leichtes Mittagessen ebenso gut wie als Beilage zum Grillen oder als unkompliziertes Abendessen auf dem Balkon. Auch unterwegs macht der Salat eine hervorragende Figur, denn er lässt sich problemlos transportieren und schmeckt sogar leicht gekühlt besonders erfrischend. Für Ausflüge an den See oder ins Schwimmbad bereite ich das Dressing separat zu und mische es erst kurz vor dem Servieren unter den Couscous. So bleibt alles locker und frisch.
Couscous mit Kichererbsen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 ofenfeste Form
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 125 g Coucous Instant
- 150 ml Gemüsebrühe kochend heiß
- 200 g Kichererbsen vorgegart, aus der Dose
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer
- ½ Bio-Salatgurke
- 3-4 Medjoul-Datteln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3-4 Stängel Minze
- 50 g Pistazien geröstet und gesalzen
- 50 g Fetakäse optional
Zutaten für das Dressing
- 1 Bio-Zitrone Saft + 1 TL abgeriebene Schale
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. garen, bis die Kichererbsen leicht geröstet sind. Zwischendurch einmal umrühren.
- Die Zwiebel schälen und halbieren, anschließend jede Hälfte quer in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL Apfelessig und 1 TL Ahornsirup vermischen. Zur Seite stellen und etwas ziehen lassen.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben. Mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und abdecken. 5-10 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Die Bio-Salatgurke gründlich waschen und trocken abreiben. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Datteln entsteinen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Pistazien schälen und grob hacken. Den Feta (optional) grob zerbröckeln.
- Sobald die Kichererbsen leicht knusprig geröstet sind aus dem Ofen nehmen und unter den Couscous mischen.
- Gurke, Datteln, Pistazien, Petersilie und Minze sowie die eingelegten Zwiebeln ebenfalls zum Couscous geben und vorsichtig untermischen.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing (bis auf die abgerieben Zitronenschale und das Salz) zu einem Dressing verrühren oder in ein leeres, sauberes Glas mit Schraubverschluss geben und kräftig zu einem homogenen Dressing schütteln. Das Dressing mit wenig Salz abschmecken.
- Dressing über den Couscous geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Fetakäse (optional) über den Salat geben und die abgeriebene Zitronenschale darüberstreuen. Sofort servieren.
Ein Rezept - viele Möglichkeiten
Das Rezept lässt sich ganz einfach an euren individuellen Geschmack oder den vorhandenen Vorräten in eurem Küchen- bzw. Kühlschrank anpassen. So könnt ihr statt Couscous ebenso Bulgur oder Quinoa verwenden. Datteln lassen sich durch Rosinen oder getrocknete Cranberrys ersetzen, Pistazien durch geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse. Auch bei den frischen Kräutern könnt ihr euch austoben: Minze und glatte Petersilie sorgen für Frische, während Rucola oder Dill dem Salat eine ganz eigene Note verleihen. Wer möchte, ergänzt zum Schluss noch etwas zerbröckelten Feta und - der absolute Clou - fein abgeriebene Zitronenschale, die für noch mehr Aroma und sommerliche Frische sorgt.
Häufige Fragen zu Couscous mit Kichererbsen
Ja, der Couscous lässt sich sehr gut vorbereiten. Am besten alle Zutaten vorbereiten und das Dressing separat aufbewahren. Kurz vor dem Servieren dann einfach alles miteinander vermengen.
Für dieses Rezept ist Instant-Couscous die beste Wahl. Alternativ sind auch Bulgur und Quinoa gut geeignet. Letzteres macht den Salat zudem etwas proteinreicher und glutenfrei.
Natürlich. Für eine vegane Variante könnt ihr den Feta einfach weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.
Nein, ihr könnt die bereits gegarten Kichererbsen auch so zum Couscous geben. Durch das Rösten im Ofen werden sie jedoch zusätzlich leicht knusprig und entwickeln zusammen mit den Gewürzen ein besonders intensives Aroma.
Am besten erst kurz vor dem Servieren, da der Couscous die Flüssigkeit sehr schnell aufnimmt. Nur so bleibt der Salat schön locker und saftig.
Neben Minze und Petersilie harmonieren auch Dill, Rucola oder sogar etwas Koriander hervorragend mit diesem Sommersalat.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Luftdicht verschlossen könnt ihr den Couscous mit Kichererbsen für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Solltet ihr den Salat schon am morgen oder am Tag davor vorbereiten wollen, so bewahrt ihr das Dressing am besten separat auf und mischt es erst kurz vor dem Essen unter den Salat. Bereits angemachte Reste könnt ihr vor dem Servieren problemlos mit ein paar Spritzern Zitronensaft und ein wenig Olivenöl verfeinern.
Auf der Suche nach weiteren sommerlichen Getreide-Rezepten? Dann schaut euch auch unbedingt meinen Orientalischen Couscous-Salat mit Ofengemüse oder den Bulgursalat mit Grillgemüse an. Beide lassen sich wunderbar vorbereiten und passen genauso gut ins Schwimmbad, an den Badesee oder als Grill-Beilage wie dieser Couscous mit Kichererbsen.
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