Dieser geschmackvolle Bulgursalat eignet sich wunderbar zur Verwertung von jeglichen Gemüse-Resten. Er ist außerdem eine tolle Beilage zu gebackenem Käse, Fisch oder Fleisch und passt somit hervorragend zur angehenden Grill-Saison!
Die letzten Wochen waren für eine Sonnenanbeterin wie mich wirklich hart. Da wartet man monatelang auf den Frühling und den Sommer und kaum zeigt der Kalender April, Mai und Juni an, zeigt der Himmel mit aller Macht, wie viel Wasser er auf einmal runterlassen kann. Und ja - natürlich freue ich mich für die Natur, die in den letzten Jahren immer wieder mit viel zu viel Trockenheit zu kämpfen hatte. Dennoch wäre es auch schön, wenn meine Sehnsucht nach Sommer, Sonne und Leichtigkeit ebenfalls auf ihre Kosten kommt.
Jedenfalls steht der Grill mehr oder weniger startklar in unserem Hof und wartet nur darauf, in Betrieb genommen zu werden. Die Grill-Saison ist für mich nämlich gleichbedeutend mit einer großen Vielfalt an köstlichen Salaten. Blattsalate, Nudel- und Kartoffelsalate, Bulgur-, Couscous- und Quinoa-Salate, mit Gemüse, Kräutern, Käse und Nüssen, mal mediterran, mal orientalisch und manchmal auch ganz schlicht - bei dem Stichwort "Salat" schlägt mein Herz Purzelbäume und ich könnte innerlich jubilieren.
Ein bunter Bulgursalat mit Grillgemüse
Salate sind für mich der Freifahrtsschein, mich kulinarisch-kreativ so richtig auszutoben. Einem bestimmten Plan folge ich dabei selten. Meistens beginne ich mit einer sogenannten Grundzutat. Das können z.B. Nudeln, Kartoffeln oder Linsen sein, Quinoa, Couscous oder Bulgur, oder - wenn es etwas leichter sein soll - Rucola, Feldsalat oder andere grüne Blätter. Je nachdem, wofür ich mich entscheide, ist das dann die Basis meines Salates.
Der nächste Blick geht direkt ins Gemüsefach meines Kühlschrankes. Ich wähle 2 bis 4 oder 5 Sorten Gemüse, die ich mir gut in Kombination mit meiner Basis vorstellen kann. Im gleichen Atemzug überlege ich mir bereits, in welcher Form das Gemüse zum Salat soll. So mag ich es bei grünen Blattsalaten gerne, wenn Karotte, Gurke, Kohlrabi, Radieschen und gerne auch ein Apfel dazu geraspelt werden. Ist meine Grundzutat sättigender, wie bei diesem Bulgursalat, dann darf das Gemüse gerne im Ofen geröstet oder gekocht/gegart/blanchiert werden. Auch eine fruchtige Komponente im Salat mag ich bisweilen recht gerne. Im Prinzip geht auch hier alles, angefangen bei frischen, saisonalen Obstsorten (Apfel, Birne, Aprikose, Erdbeeren, Blaubeeren, Trauben, etc.) oder - alternativ - getrockneten Früchten, wie Rosinen, Cranberries oder Datteln. Keinesfalls fehlen dürfen frische Kräuter! Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Dill, Kresse - alles geht, nichts muss. Geröstete Kerne, Samen oder Nüsse sind zusätzlich ein leckeres Add-on, gibt es bei uns aber auch nicht immer.
Und damit wären wir auch fast schon am Ende eines köstlichen Salates angekommen. Fehlt nur noch das Dressing. Wobei "nur noch" vielleicht nicht ganz treffend formuliert ist, denn nicht selten macht genau das einen leckeren Salat aus. Zum Thema "Dressing" könnte ich eigentlich mal einen eigenständigen Beitrag schreiben, aber mein absolutes "geht-immer-Salat-Dressing" ist folgendes: je 1 TL Dijon-Senf mit flüssigem Honig verrühren, 2 EL Apfelessig und einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen und anschließend 3-4 EL bestes Olivenöl unterrühren bzw. schütteln/schlagen, bis das Dressing schön cremig ist. Mit wenig Salz abschmecken, und schon ist auch dieser sommerliche Bulgursalat fertig. Bon Appetit!
Bulgursalat mit Grillgemüse
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 kleines Sieb
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 125 g Bulgur alternativ Couscous oder Quinoa
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 kleiner Fenchel
- ½ Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 handvoll Kirschtomaten
- 2-3 EL Oliven in Scheiben geschnitten
- 1 Bund gemischte frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill
- 2 EL Pinienkerne
Für das Dressing
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1-2 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
- Den Bulgur in ein kleines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend in einen kleinen Topf (mit Deckel) geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze (und schräg aufgelegtem Deckel) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht und der Bulgur gar ist. Topf vom Herd nehmen und den Bulgur auskühlen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel auflockern.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Gemüse (bis auf die Kirschtomaten) putzen, waschen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse mit 2 EL Olivenöl vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25-30 Min. rösten. Das Gemüse zwischendurch einmal wenden.
- Die Krischtomaten waschen und halbieren. Kräuter ebenfalls waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen.
- Den Bulgur zusammen mit dem Ofengemüse, den Kirschtomaten, gehackten Kräutern, Pinienkernen und den Oliven in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren. Dressing über den Bulgursalat geben und alles gut miteinander vermischen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Notizen
Oma Ju meint
Ich habe sowohl mi Bulgur, als auch mit Cous- Cous gemacht. Quinoia kommt bei uns nicht in die Küche. Leider musste Fenchel weglassen, habe mit türkischen Auberginen ( schön klein) ersetzt.
Wie immer, sehr gute Rezepte , die für eine große Familie auch geeignet sind .