Bulgursalat mit Grillgemüse
Ein toller Salat für die angehende Grill-Saison. Passt wunderbar zu Fisch, Fleisch und gebackenem Käse.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 kleines Sieb
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 125 g Bulgur alternativ Couscous oder Quinoa
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 kleiner Fenchel
- ½ Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 handvoll Kirschtomaten
- 2-3 EL Oliven in Scheiben geschnitten
- 1 Bund gemischte frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill
- 2 EL Pinienkerne
Für das Dressing
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1-2 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
- Den Bulgur in ein kleines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend in einen kleinen Topf (mit Deckel) geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze (und schräg aufgelegtem Deckel) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht und der Bulgur gar ist. Topf vom Herd nehmen und den Bulgur auskühlen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel auflockern.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Gemüse (bis auf die Kirschtomaten) putzen, waschen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse mit 2 EL Olivenöl vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25-30 Min. rösten. Das Gemüse zwischendurch einmal wenden.
- Die Krischtomaten waschen und halbieren. Kräuter ebenfalls waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen.
- Den Bulgur zusammen mit dem Ofengemüse, den Kirschtomaten, gehackten Kräutern, Pinienkernen und den Oliven in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren. Dressing über den Bulgursalat geben und alles gut miteinander vermischen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Notizen
Tipp: Der Salat lässt sich gut auch schon einen Tag im Voraus zubereiten. Das Dressing bitte erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Das Gemüse kann problemlos ausgetauscht werden und statt Bulgur passen auch Couscous oder Quinoa.
Die angegebene Menge reicht für 2 Personen als Hauptmahlzeit und für 4 Personen als Beilage.
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