Couscous mit Kichererbsen
Ein sommerlicher Couscous-Salat mit würzig-gerösteten Ofen-Kichererbsen, knackiger Gurke, süßen Datteln und einem zitronigen Dressing – schnell gemacht und ideal für Picknick, Grillabend oder als frisches Mittagessen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 ofenfeste Form
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 125 g Coucous Instant
- 150 ml Gemüsebrühe kochend heiß
- 200 g Kichererbsen vorgegart, aus der Dose
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer
- ½ Bio-Salatgurke
- 3-4 Medjoul-Datteln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3-4 Stängel Minze
- 50 g Pistazien geröstet und gesalzen
- 50 g Fetakäse optional
Zutaten für das Dressing
- 1 Bio-Zitrone Saft + 1 TL abgeriebene Schale
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. garen, bis die Kichererbsen leicht geröstet sind. Zwischendurch einmal umrühren.
- Die Zwiebel schälen und halbieren, anschließend jede Hälfte quer in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit 1 EL Apfelessig und 1 TL Ahornsirup vermischen. Zur Seite stellen und etwas ziehen lassen.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben. Mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und abdecken. 5-10 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Die Bio-Salatgurke gründlich waschen und trocken abreiben. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Datteln entsteinen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Pistazien schälen und grob hacken. Den Feta (optional) grob zerbröckeln.
- Sobald die Kichererbsen leicht knusprig geröstet sind aus dem Ofen nehmen und unter den Couscous mischen.
- Gurke, Datteln, Pistazien, Petersilie und Minze sowie die eingelegten Zwiebeln ebenfalls zum Couscous geben und vorsichtig untermischen.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing (bis auf die abgerieben Zitronenschale und das Salz) zu einem Dressing verrühren oder in ein leeres, sauberes Glas mit Schraubverschluss geben und kräftig zu einem homogenen Dressing schütteln. Das Dressing mit wenig Salz abschmecken.
- Dressing über den Couscous geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Fetakäse (optional) über den Salat geben und die abgeriebene Zitronenschale darüberstreuen. Sofort servieren.
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