Grüne Blattsalate, im Ofen geröstetes Gemüse und ein feines Honig-Senf-Dressing mit einem Hauch von Ingwer - ein bunter Salat, der sich mittags oder abends als Hauptmahlzeit eignet. Geht natürlich auch als Beilage.
Wer mir schon länger folgt, der weiß um meine große Liebe zu Salat. Schon als Kind mochte ich Salat wirklich gerne, was vor allem an dem Kinder-freundlichen Dressing meiner Mutter lag. Sie verrührte Joghurt mit etwas Ketchup und verdünnte das Ganze mit dem Gurkenwasser von eingelegten sauren Gurken. Ein bisschen Salz dazu und 1-2 Esslöffel Öl und fertig war ein wunderbar cremiges, zart rosafarbenes Dressing, das leicht süßlich schmeckte und somit von uns Kindern anstandslos akzeptiert wurde. Zugegeben, für viele Jahre mochte ich Salat ausschließlich mit genau diesem Dressing. Alle anderen Salate rührte ich nicht an.
Mittlerweile hat sich mein Geschmack diesbezüglich jedoch geändert. Mein Standard-Salat-Dressing rühre ich aus etwas Dijon-Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl an. Das Ganze verdünne ich mit einem kleinen Schuss kaltem Wasser und würze mit einer Prise Salz. Fertig. Ein unkompliziertes Dressing, das wirklich zu jeder Art von Salat passt. Dieses Grundrezept lässt sich - je nach Lust und Laune bzw. nach vorhandenen Zutaten problemlos variieren. So füge ich manchmal noch etwas getrocknete Minze oder Dill hinzu oder auch frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Petersilie.
Wer es ein bisschen exotischer mag, gibt etwas frisch geriebenen Ingwer und frischen Koriander dazu. Auch ein Löffelchen Tahin oder Joghurt/Sahne/Schmand passen gut. Wenn ich keinen Apfelessig zur Hand habe, ersetze ich diesen durch Weiß- oder Himbeeressig oder nehme den Saft einer halben Zitrone. Wer auf eine vegane Ernährung setzt, kann den Honig einfach durch etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
Ein bunter Salat voller gesunder Zutaten
Abgesehen von dem Dressing, ist ein Salat die - wie ich finde - beste Möglichkeit, viele verschiedene gesunde und Vitamin geladene Zutaten auf einem Teller zu vereinen. Durch unterschiedliche Zutaten kann man jedem Salat immer wieder eine neue Geschmacksrichtung verpassen und sich dabei durchaus auch richtig satt essen. Kannte man früher meist ausschließlich grünen Kopfsalat und Eisbergsalat mit Essig und Öl angemacht, so haben wir uns mittlerweile auf ein ganz anderes "Salat-Niveau" begeben. Die Zeiten, in denen ein Salat als langweilige und geschmacklose Beilage serviert wurde, sind eindeutig vorbei!
Für diesen Salat habe ich zunächst eine gewürfelte Süßkartoffel zusammen mit gehobeltem Fenchel im Ofen geröstet. Nach dem Garen etwas abkühlen lassen und auf gemischten grünen Blattsalaten anrichten. Das Fenchelgrün habe ich gehackt und darüber gestreut, ebenso etwas grob zerbröckelten Parmesan, Feta oder anderen Käse. Eine handvoll Kirschtomaten dazu und/oder in Scheiben geschnittene Oliven, Dressing darüber geben - fertig ist euer bunter Salat. Ich empfehle auf jeden Fall auch etwas knuspriges Baguette dazu, damit man die Soße am Ende damit auftunken kann. 🙂 Bon Appetit!
Bunter Salat mit Fenchel und Süßkartoffel
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 Salatschleuder
Zutaten
- 100 g gemischte grüne Blattsalate
- 1 Süßkartoffel
- 1 Fenchel samt Fenchelgrün
- 1 handvoll Kirschtomaten optional
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 TL Ahornsirup
- Parmesan oder Feta
Für das Dressing
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 2 EL Apfelessig
- 1 Schuss kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf 2 Teller verteilen.
- Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Fenchelknolle der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend jede Hälfte quer in Streifen schneiden. In ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
- Süßkartoffel und Fenchel in eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Ahornsirup vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffel weich ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten (optional) waschen und halbieren. Das zur Seite gelegte Fenchelgrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Süßkartoffel, Fenchel und Kirschtomaten über dem Salat verteilen.
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing (bis auf das Salz) in eine hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nachdem , wie dünn- oder dickflüssig ihr das Dressing haben möchtet, gebt ihr etwas mehr oder weniger Wasser dazu. Mit Salz abschmecken.
- Dressing über den Salat geben. Salat mit grob zerbröckeltem Parmesan oder Feta, sowie dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Notizen
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