• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf 2 Teller verteilen.
• Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Fenchelknolle der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend jede Hälfte quer in Streifen schneiden. In ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
• Süßkartoffel und Fenchel in eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Ahornsirup vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffel weich ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Kirschtomaten (optional) waschen und halbieren. Das zur Seite gelegte Fenchelgrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
• Süßkartoffel, Fenchel und Kirschtomaten über dem Salat verteilen.

Für das Dressing

• Alle Zutaten für das Dressing (bis auf das Salz) in eine hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nachdem , wie dünn- oder dickflüssig ihr das Dressing haben möchtet, gebt ihr etwas mehr oder weniger Wasser dazu. Mit Salz abschmecken.
• Dressing über den Salat geben. Salat mit grob zerbröckeltem Parmesan oder Feta, sowie dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und servieren.