Ich bin in vielerlei Hinsicht ziemlich minimalistisch unterwegs: wenige Klamotten im Schrank, keine große Deko oder unnötiger Schnickschnack, dafür regelmäßiges Ausmisten und leere Schränke – ich liebe einfach Ordnung. Das gilt auch für meinen Teller, auf dem ich am liebsten alle Zutaten auf einen Blick erkennen kann. Röstkartoffeln mit Basilikumpesto passen da genau in mein Konzept: einfach, klar, kein Gedöns – und trotzdem unglaublich lecker. Für die kleinen goldbraun und knusprig gebratenen Kartoffeln, die mit einem ordentlichen Klecks selbstgemachten Pesto serviert werden, braucht es nicht viele Zutaten und dennoch überzeugt das Ergebnis voll und ganz. Zusammen mit einem frischen Salat wird daraus ein leichtes, sättigendes Hauptgericht, ist aber auch eine tolle Beilage zu allerlei Gegrilltem. Bon Appetit!
Die richtigen Kartoffeln machen den Unterschied
Für dieses Rezept eignen sich am besten junge, festkochende Kartoffeln mit dünner Schale, zum Beispiel Drillinge. Dank der dünnen Schale müssen die Kartoffeln nicht geschält werden und behalten umso besser Vitamine, Biss und Röstaromen. Ich empfehle außerdem, auf eine festkochende Kartoffelsorte zurückzugreifen. Diese fallen beim späteren Braten in der Pfanne nicht so leicht auseinander und bleiben schön kompakt, während sie außen herrlich knusprig werden. Größere oder mehligkochende Kartoffeln funktionieren zwar theoretisch auch, zerfallen aber schneller und führen nicht zu dem gewünschten knusprigen Ergebnis.
So gelingen die Röstkartoffeln garantiert
Die Kartoffeln zunächst gründlich waschen und anschließend mit Schale in Salzwasser 15–17 Minuten gar kochen. Größere Kartoffeln können halbiert werden, kleinere werden ganz gelassen. Die Kartoffeln sollten gar, aber noch nicht zu weich sein, da sie sonst beim späteren Andrücken zu sehr auseinanderfallen. Anschließend die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit dem Boden eines Glases vorsichtig flach drücken. Die Kartoffeln sollten noch als Ganzes zu erkennen sein, daher nicht zu feste drücken. Die leicht aufgerissene Oberfläche sorgt später beim Braten für eine besonders schöne Kruste.
Zum Anbraten reichlich Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Die Kartoffeln bitte erst dann wenden, wenn sich eine richtige Kruste gebildet hat, denn zu häufiges Wenden lässt die Kartoffeln eher matschig werden. Zum Schluss werden die knusprig gebratenen Kartoffeln mit etwas grobem Meersalz bestreut und anschließend mit dem Basilikumpesto beträufelt serviert.
Basilikumpesto - schnell gemacht und vielseitig einsetzbar
Für das Pesto werden einfach frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, eine Knoblauchzehe, Olivenöl und etwas grobes Meersalz mit dem Pürierstab zu einem fein-cremigen Pesto püriert. Am besten bereitet ihr davon gleich die doppelte Menge zu, denn ein gutes Pesto im Kühlschrank zu haben ist immer eine gute Idee. Mit ein paar Spaghetti oder anderen Nudeln habt ihr so in nullkommanix eine zweite Mahlzeit in der Hinterhand.
Wer keinen Knoblauch mag oder verträgt, kann das Pesto auch ganz ohne zubereiten – der Geschmack bleibt trotzdem rund. Ich persönlich nehme oft nur eine halbe Zehe oder ein kleines Stück davon, dann schmeckt der Knoblauch nur ganz dezent durch, ohne alles andere zu überdecken.
Röstkartoffeln mit Basilikumpesto
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf mit Deckel
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 1 kg kleine Kartoffeln z.B. Drillinge
- 2-3 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
Für das Basilikumpesto
- 40 g Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan gerieben
- 50 ml Olivenöl
- grobes Meersalz
Anleitungen
Vorbereitung Kartoffeln
- Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen. Größere Kartoffeln halbieren, kleine Kartoffeln ganz lassen. Kartoffeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser in ca. 15-17 Min. garen. Sie sollten gar, aber nicht zu weich sein.
- Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Basilikumpesto
- Das Basilikum waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett goldbraun rösten. Am besten stetig ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu dunkel werden. Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne etwas abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen, halbieren und den inneren Strunk entfernen. Anschließend grob hacken.
- Pinienkerne, gehackten Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zum Basilikum geben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Noch etwas mehr Öl hinzufügen, falls das Pesto noch zu dick ist - es sollte leicht von einem Löffel tropfen. Mit grobem Meersalz abschmecken.
Zubereitung Kartoffeln
- Die gegarten Kartoffeln mit dem Boden eines Glases leicht andrücken. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die leicht zerdrückten Kartoffeln darin von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Etwas grobes Meersalz darüberstreuen und mit dem Basilikumpesto servieren.
Röstkartoffeln mit Basilikumpesto vorbereiten
Dieses Rezept lässt sich - ganz im Sinne des Meal-Prep - wunderbar vorbereiten. Genauso gut kann man das Rezept auch mit übrig gebliebenen Kartoffeln aus dem Kühlschrank zubereiten. Besonders nach langen und anstrengenden Arbeitstagen bin ich für solche Rezepte besonders dankbar.
- Die Kartoffeln könnt ihr bereits 1-2 Tage im Voraus kochen. Nach dem Abkühlen einfach im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Essen andrücken und anbraten.
- Auch das Pesto lässt sich super vorbereiten. In einem sauberen Glas mit Schraubverschluss und einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt hält es sich einige Tage im Kühlschrank.
- Am Ende so nur noch ein Schritt übrig: die Kartoffeln in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten.
Häufige Fragen zu Röstkartoffeln mit Basilikumpesto
Junge, festkochende Kartoffeln mit dünner Schale, zum Beispiel Drillinge. Sie müssen nicht geschält werden und werden beim Anbraten besonders knusprig.
Sind die Kartoffeln zu weich gekocht, fallen sie beim späteren Andrücken komplett auseinander, statt in Form zu bleiben. Je nach Größe der Kartoffeln sind 15-17 Min. Kochzeit meist genau richtig.
Grundsätzlich kann man das Rezept auch mit geschälten Kartoffeln zubereiten. Dies empfiehlt sich besonders dann, wenn die Schale etwas dicker ist oder die Kartoffeln schon etwas älter sind. Bei jungen Kartoffeln mit dünner Schale lohnt sich das nicht. Die Schale wird beim Anbraten schön knusprig und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Ja, das geht auf jeden Fall. Wenn der Geschmack von Knoblauch besonders dezent sein soll, könnt ihr auch nur eine halbe Zehe oder ein kleines Stück davon verwenden.
Am besten bewahrt ihr das Pesto in einem sauberen Glas und mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank auf. Dort hält es sich bis zu 5 Tage, Alternativ lässt sich das Pesto auch problemlos einfrieren.
Ja, das geht sogar sehr gut. Kartoffeln kochen und Pesto zubereiten können bereits 1-2 Tage im Voraus erledigt werden. So müssen vor dem Servieren nur noch die Kartoffeln knusprig angebraten werden.
Zusammen mit einem frischen Salat werden sie zu einem leichten, vegetarischen Hauptgericht. Genauso gut schmecken sie aber auch als Beilage zu allerlei Gegrilltem, Fisch oder Fleisch.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Übrig gebliebene Röstkartoffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Vor dem Verzehr am besten noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen. In der Mikrowelle werden sie leider schnell weich.
Das Basilikumpesto hält sich in einem sauberen Glas mit Schraubverschluss und mit einer dünnen Schicht Olivenöl abgedeckt bis zu 5 Tage lang im Kühlschrank. Das Öl verhindert, dass Luft an das Pesto kommt und es schneller verdirbt. Alternativ lässt sich das Pesto auch wunderbar in kleinen Gefrierdosen einfrieren.
Wenn ihr nun auf den Geschmack von knusprigen Kartoffeln gekommen seid, dann probiert unbedingt auch diese Rezepte:
- Quetschkartoffeln (Frankfurter Grüne Soße mit Quetschkartoffeln)
- Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel und Bohnen
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