Ich weiß nicht, wann und wo ich dieses Gericht zum ersten Mal gegessen habe. Hätte man mir früher - also zu Zeiten, in denen es meinen Food Blog noch nicht gab - eine Ligurische Pasta vor die Nase gesetzt, hätte ich mich vermutlich sehr gewundert. Kartoffeln UND Pasta in einem Gericht? Wer kommt denn bitte auf so eine Idee?
Bei uns zu Hause aß man entweder Nudeln, ODER Kartoffeln. Und das, obwohl es dank meiner weit gereisten und weltoffenen Eltern zu Hause auch keine klassische Hausmannskost gab. Von Norddeutsch über Hessisch und Schwäbisch, bis hin zu Italienisch, Indisch und Thai - unsere Küche war mit einer großen Bandbreite exotischer Zutaten und Gewürze ausgestattet. Aber Nudeln zusammen mit Kartoffeln zu essen, wäre in etwa so gewesen, wie sich Marmelade zusammen mit Honig aufs Brot zu schmieren.
Ich versuche immer noch, mich daran zu erinnern, wo ich Ligurische Pasta mit Kartoffeln und Bohnen zum ersten Mal gegessen habe. Es mag mir partout nicht einfallen. Vermutlich in einem italienischen Restaurant und noch vermutlicher während eines Italien Urlaubs in der Gegend rund um Genua. Denn genau dort findet dieses Rezept seinen Ursprung.
Woher kommt die Ligurische Pasta
"Trofie alla Genovese" heißt der Klassiker aus Ligurien im Original. "Trofie" sind gedrehte Nudeln, deren Enden spitz zulaufen und die in Ligurien gerne mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen zubereitet werden. Die Zubereitung ist denkbar einfach, denn Bohnen, Kartoffeln und Pasta können gemeinsam in einem Topf gegart werden. Währenddessen bereitet man das Pesto zu oder greift auf ein Fertigprodukt zurück, falls es noch schneller gehen muss.
Natürlich kann man dieses Gericht mit nahezu jeder Nudelsorte zubereiten. Ich persönlich finde nur, dass es sich hier (wie so oft beim Kochen) lohnt auf eine besonders gute Qualität zurückzugreifen. Die Nudeln dürfen gerne ein bisschen "griffig" sein, also aus nicht zu fein gemahlenem Hartweizengrieß. Bei den Kartoffeln eignen sich vor allem junge Kartoffeln, bzw. Kartoffeln mit einer dünnen Schale besonders gut. Gründlich waschen, klein schneiden, fertig.
Wer Käse verwendet - ein guter Parmigiano oder auch ein Pecorino machen geschmacklich am meisten her. Ein Essen, das einfach nur nach Sommerurlaub in Italien schmeckt! 🙂
Ligurische Pasta mit Bohnen, Kartoffeln & Pesto
Equipment
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb zum Abgießen der Pasta
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 200 g grüne Bohnen Prinzessbohnen
- 200 g junge Kartoffeln
Für das Pesto
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL frisch geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst mit der Zubereitung des Pestos beginnen. Dafür den Basilikum waschen und gut trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken. Ich übergieße die ganze geschälte Knoblauchzehe zuvor gerne mit kochendem Wasser, das nimmt ihr etwas die Schärfe. Gehackten Knoblauch zum Basilikum geben.
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett unter rühren goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen, dann ebenfalls zum Basilikum geben.
- Frisch geriebener Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl und eine gute Prise Meersalz dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Zur Seite stellen.
- Bohnen und Kartoffeln gründlich waschen. Die Bohnen putzen und ggf. halbieren. Die Kartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ich koche gerne Nudeln, Bohnen und Kartoffeln zusammen im Topf, dafür muss nur die Garzeit beachtet werden. Die Bohnen brauchen, je nach Dicke, 10-12 Minuten, die gewürfelten Kartoffeln ebenfalls ca. 10 Min. und die Spaghetti (je nach Hersteller) ca. 8-10 Min. Die Bohnen kommen also zuerst in das kochende Wasser, dicht gefolgt von den Kartoffeln und Spaghetti. 🙂
- Sobald Bohnen, Kartoffeln und Spaghetti gar sind, abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei gerne etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Alles zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen, ggf. 1-2 EL des Nudelkochwassers hinzufügen. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Notizen
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