Ligurische Pasta mit Bohnen, Kartoffeln & Pesto
Nudeln und Kartoffeln in einem Gericht? Was im ersten Moment vielleicht etwas schräg klingen mag, entpuppt sich als absolutes Kracher-Rezept. Grande Amore für Ligurische Pasta!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb zum Abgießen der Pasta
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 200 g grüne Bohnen Prinzessbohnen
- 200 g junge Kartoffeln
Für das Pesto
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL frisch geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Zunächst mit der Zubereitung des Pestos beginnen. Dafür den Basilikum waschen und gut trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken. Ich übergieße die ganze geschälte Knoblauchzehe zuvor gerne mit kochendem Wasser, das nimmt ihr etwas die Schärfe. Gehackten Knoblauch zum Basilikum geben.
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett unter rühren goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen, dann ebenfalls zum Basilikum geben.
- Frisch geriebener Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl und eine gute Prise Meersalz dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Zur Seite stellen.
- Bohnen und Kartoffeln gründlich waschen. Die Bohnen putzen und ggf. halbieren. Die Kartoffeln samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ich koche gerne Nudeln, Bohnen und Kartoffeln zusammen im Topf, dafür muss nur die Garzeit beachtet werden. Die Bohnen brauchen, je nach Dicke, 10-12 Minuten, die gewürfelten Kartoffeln ebenfalls ca. 10 Min. und die Spaghetti (je nach Hersteller) ca. 8-10 Min. Die Bohnen kommen also zuerst in das kochende Wasser, dicht gefolgt von den Kartoffeln und Spaghetti. :-)
- Sobald Bohnen, Kartoffeln und Spaghetti gar sind, abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei gerne etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Alles zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen, ggf. 1-2 EL des Nudelkochwassers hinzufügen. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Notizen
TIPP: Für eine vegane Variante, den Parmesan weglassen und stattdessen 1 EL Hefeflocken zum Pesto geben.
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