Röstkartoffeln mit Basilikumpesto
Diese knusprig gebratenen Röstkartoffeln mit frischem, selbstgemachtem Basilikumpesto sind einfach, geschmacklich aber dennoch raffiniert. Ideal als leichtes, sättigendes Hauptgericht oder Beilage zu allerlei Gegrilltem.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf mit Deckel
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 1 kg kleine Kartoffeln z.B. Drillinge
- 2-3 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
Für das Basilikumpesto
- 40 g Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan gerieben
- 50 ml Olivenöl
- grobes Meersalz
Anleitungen
Vorbereitung Kartoffeln
- Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen. Größere Kartoffeln halbieren, kleine Kartoffeln ganz lassen. Kartoffeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser in ca. 15-17 Min. garen. Sie sollten gar, aber nicht zu weich sein.
- Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Basilikumpesto
- Das Basilikum waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett goldbraun rösten. Am besten stetig ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu dunkel werden. Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne etwas abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen, halbieren und den inneren Strunk entfernen. Anschließend grob hacken.
- Pinienkerne, gehackten Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zum Basilikum geben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Noch etwas mehr Öl hinzufügen, falls das Pesto noch zu dick ist - es sollte leicht von einem Löffel tropfen. Mit grobem Meersalz abschmecken.
Zubereitung Kartoffeln
- Die gegarten Kartoffeln mit dem Boden eines Glases leicht andrücken. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die leicht zerdrückten Kartoffeln darin von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Etwas grobes Meersalz darüberstreuen und mit dem Basilikumpesto servieren.
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