Ein Ofengemüse vom Blech ist immer eine gute Idee! In diesem Kartoffel-Fenchel-Gemüse werden Kartoffeln und Fenchelknollen zusammen mit zerstoßenen Fenchelsamen, frischem Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen gegart und anschließend mit einem herrlich würzigen Pesto serviert. Ein absolutes easy-peasy Rezept, das sowohl als Beilage, aber auch Hauptgericht, z.B. mit einem grünen Salat, funktioniert.
Kleiner Tipp: von dem Pesto am besten gleich die doppelte Menge machen und am nächsten Tag mit einer Portion Spaghetti genießen! Bon Appetit!
Meine Tipps für ein zartes Kartoffel-Fenchel-Gemüse
Ofengemüse jedweder Art ist ein unglaublich dankbares Essen und die Zubereitung wirklich kinderleicht. Dazu wird Gemüse nach Wahl und nach Saison gewaschen, ggf. geschält und anschließend in möglichst gleich große Stücke geschnitten. Das Gemüse vermischt man mit ein wenig Olivenöl und würzt alles mit Salz und Pfeffer sowie verschiedensten Kräutern und Gewürzen. Damit ist die Arbeit eigentlich auch schon getan, den Rest erledigt der Backofen. Klingt einfach? Ist es auch! Und dennoch gibt es bei der Zubereitung ein paar kleine Tipps und Tricks, die sich wirklich lohnen.
- Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden. Damit das Gemüse gleichmäßig garen kann, solltet ihr es in ungefähr gleichgroße Stücke schneiden. Zudem haben manche Gemüsesorten unterschiedlich lange Garzeiten, die ihr ebenfalls berücksichtigen müsst. So brauchen Kartoffeln z.B. länger um gar zu werden, als Paprika oder Zucchini. In diesem Fall bekommen die Kartoffeln einen kleinen Vorsprung und gibt das kürzer zu garende Gemüse erst später dazu.
- Gemüse gleichmäßig verteilen. Am besten verteilt ihr das Gemüse zum Garen in einer Lage auf dem Blech. Versucht Überlappungen zu vermeiden, denn auch dies verhindert ein gleichmäßiges Garen. Zwischendurch könnt ihr das Gemüse mit Hilfe eines Pfannenwenders einmal wenden.
- Backblech mit Alufolie abdecken. Gerade bei Gemüsesorten, die eine längere Garzeit benötigen, empfehle ich, das Blech für die erste Hälfte der Garzeit mit Alufolie abzudecken. Die Alufolie sorgt dafür, dass der durch die Hitze entstehende Dampf nicht sofort entweicht, sondern das Gemüse umhüllt. Das Gemüse wird so besonders zart und bleibt schön saftig. Gegen Ende der Garzeit entfernt ihr die Alufolie, damit das Gemüse noch ein wenig an Farbe gewinnt und leicht karamellisiert.
Kartoffel-Fenchel-Gemüse vom Blech
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 tiefes Backblech oder Backpfanne
- Alufolie
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für das Gemüse
- 2 Fenchelknollen
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
- 3-4 Zweige Thymian, grob zerrupft alternativ 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Für das Pesto
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 75 g Pecorino alternativ Permesan
- 1 handvoll Babyspinat
- 1 handvoll Basilikumblätter
- 100 ml Olivenöl
- grobes Meersalz
Anleitungen
Zubereitung Gemüse
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Fenchel der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel anschließend gründlich waschen und der Länge nach in ca. 2 cm dicke Schnitze schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Falls ihr Drillinge oder neue Kartoffeln mit junger Schale nehmt, könnt ihr die Schale auch dran lassen.
- Fenchel und Kartoffeln auf ein tiefes Backblech geben. Zerstoßene Fenchelsamen, Thymian und Olivenöl dazugeben und alles mit den Händen vermischen, bis Fenchel und Kartoffeln mit dem Olivenöl überzogen sind. Gemüse in einer Lage auf dem Blech verteilen und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das Blech mit Alufolie abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 30 Min. garen. Nach 30 Min. die Alufolie entfernen und das Gemüse für weitere 30 Min. garen.
Zubereitung Pesto
- Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen und hacken. Babyspinat und Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Pecorino fein reiben.
- Geröstete Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Babyspinat, Basilikum und geriebenen Pecorino in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Zuletzt etwas grobes Meersalz untermixen.
Zum Servieren
- Sobald das Gemüse gar und leicht gebräunt ist, auf Teller verteilen und etwas von dem Pesto darüber träufeln.
Notizen
Dieses Kartoffel-Fenchel-Gemüse ist eine tolle Beilage zu Fisch und Fleisch, geht aber definitiv auch als einfaches und sättigendes Hauptgericht durch. Serviert werden kann das Ofengemüse z.B. mit einem Kräuterquark, Tsatsiki oder einem cremigen Tahini-Dip.
Perfekte Zugabe: Cremiges grünes Pesto
Aber auch ein einfaches grünes Pesto passt ganz wunderbar dazu und verleiht dem Gemüse zusätzliche Würze und Geschmack. Ich habe das Pesto mit einer Mischung aus Babyspinat und Basilikum zubereitet, aber ihr könnt auch nur Basilikum oder nur Babyspinat nehmen. Auch andere grüne Blätter wie z.B. glatte Petersilie, Selleriegrün oder Grünkohl im Winter passen gut. Das Pesto darf in diesem Fall recht flüssig sein, fasst schon wie eine Sauce, so lässt es sich besonders gut über das Gemüse träufeln.
Weitere Zutaten für das Pesto sind geröstete Sonnenblumenkerne, die ihr aber jederzeit auch mit Pinienkernen, Mandeln oder Walnusskernen ersetzen könnt. Der geriebene Pecorino macht das Pesto besonders schön würzig, aber auch hier könnt ihr stattdessen auf Parmesan, Grana Padano oder einen anderen Hartkäse setzen. Veganer lassen den Käse einfach weg und geben stattdessen einen Esslöffel Hefeflocken dazu.
Das Olivenöl ist qualitativ ein hochwertiges, keine Frage, immerhin ist es Hauptbestandteil eines Pestos und kommt hier nicht zu knapp zum Einsatz. Last but not least, der Knoblauch, den nicht jedermann roh verträgt. Ihr könnt ihn selbstverständlich weglassen oder ihr versucht einen dieser beiden Tipps. 1. Den Knoblauch in der Schale zusammen mit dem Gemüse im Ofen garen und ihn anschließend aus der Haut heraus in das Pesto drücken und untermixen. Oder 2. ihr weicht die geschälte Knoblauchzehe für ein paar Minuten in kochend heißem Wasser ein. Beides sorgt dafür, dass der Knoblauch milder und besser verträglich wird.
So ein lecker cremiges Pesto passt natürlich auch ganz wunderbar zu einer Portion Spaghetti, daher empfehle ich, einfach gleich die doppelte Menge Pesto zuzubereiten. So habt ihr einmal Aufwand und könnt zweimal lecker essen!
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Hildegard meint
Sehr lecker