Risotto mit Grünkohl-Pesto und Fenchel

Grünkohl-Pesto schmeckt herrlich würzig und hat eine leicht nussige Note. Es passt wunderbar in ein cremiges Risotto, zu Spaghetti oder eine anderen Pasta-Sorte. Dieses Risotto mit Grünkohl-Pesto ist in Kombination mit dem leicht karamellisiertem Fenchel ein absolutes Festessen!

Als Kind mochte ich Grünkohl überhaupt gar nicht. Was vermutlich der Tatsache geschuldet war, dass meine Mutter (eine gebürtige Hamburgerin) ihre Freundinnen einmal im Jahr zu einem "Grünkohl mit Pinkel"- Essen einlud und ich weder den Geruch, noch den Anblick der in dem Kohl schwimmenden Grützwurst mochte. Zudem hing der Geruch nach Kohl noch Tage später im Haus, in den Klamotten und den Haaren fest. Seit ich jedoch weiß, dass man Grünkohl auch anders zubereiten kann - und zwar auf vielerlei ganz wunderbare Art und Weise - mag ich ihn tatsächlich sehr.

Grünkohl ist ein typisches und sehr weit verbreitetes Wintergemüse. Früher war die Regel sogar, dass Grünkohl erst nach dem ersten Frost geerntet werden dürfe. Dahinter steckte der Glaube, dass ein Teil der im Grünkohl enthaltenen Stärke durch den Frost in Zucker umgewandelt wird, wodurch der Kohl besser schmecken würde. Mittlerweile weiß man jedoch, dass eine späte Ernte und niedrige Temperaturen über einen längeren Zeitraum viel wichtiger sind.

Gesund im Winter: Grünkohl ist wahnsinnig gesund. Er ist reich an Vitamin C und K und hat den höchsten Betacarotin-Gehalt von allen Lebensmitteln überhaupt. Betacarotin - oder Provitamin A - ist die wichtigste Vorstufe des Vitamins A. Der Verzehr von Grünkohl wirkt sich somit positiv auf den Zellschutz aus.

Grünkohl-Pesto und karamellisierter Fenchel

Beim Gemüsehändler meines Vertrauens habe ich diese Woche tollen Grünkohl gekauft. Zarte, krause Blätter, schön dunkelgrün - genau wie ich es mag. Zugegeben - Grünkohl zu putzen kann bisweilen recht mühsam sein. In den krausen Blättern sammeln sich gerne Erde, Sand oder auch kleine Tierchen an, daher heißt es: gründlich waschen.

Ich lege die Blätter zunächst für ein paar Minuten in kaltes Wasser und spüle sie im Anschluss noch einmal unter fließendem Wasser ab. Dabei kann man die Blätter ein bisschen auseinander fächern, so dass alles was wir nicht im Essen haben möchten hinaus fließen kann. Anschließend den Kohl gut abtropfen lassen. Für das Pesto sollte der Grünkohl wirklich möglichst trocken sein, damit er das Pesto nicht verwässert. Ein paar Umdrehungen in der Salatschleuder helfen hier auch.

Bei der Verarbeitung von Grünkohl zu einem Pesto ist es außerdem empfehlenswert, alle harten Stiele und Fasern der Blätter zu entfernen. So hängen diese später nicht unangenehm zwischen den Zähnen oder - mindestens genauso blöd - am Schneidemesser des Stabmixers fest. Ich hatte noch ein Handvoll Rucola im Kühlschrank, den ich kurzerhand mit unter das Pesto gemixt habe. Der leicht scharfe und nussige Geschmack von Rucola passt in meinen Augen gut zu dem würzigen Grünkohl. Falls ihr keinen Rucola zur Hand habt, könnt ihr aber auch Petersilie untermischen. Oder ihr nehmt nur den Grünkohl, das geht auch.

Grünkohl-Pesto passt zu Spaghetti oder jeder anderen Pasta-Sorte oder - wie hier - kann in ein cremiges Risotto gerührt werden. Zur Aufbewahrung kommt das Pesto bei mir in ein sauberes Marmeladenglas und ich gebe noch etwas Olivenöl obendrauf. Fest verschlossen hält es sich im Kühlschrank bis zu 5 Tagen - vorausgesetzt es wird vorher nicht aufgegessen! 😉