Grünkohl-Spaghetti mit Zitrone & Chili

Zu meinen Single-Zeiten gab es etwa 5 Tage die Woche Pasta. Vorzugsweise mit Pesto oder Aglio e Olio. Ich arbeitete viel, kam spät nach Hause – meistens mit einem Bärenhunger – und bevor ich zu Hause irgendetwas anderes tat, setzte ich das Nudelkochwasser auf. Während ich mich umzog, oder – im Winter – den Kamin anfeuerte (ich hatte eine wirklich süße kleine 2 Zimmer-Wohnung inklusive Schwedenofen!), war das Wasser am Kochen und mein Abendessen war nur noch die auf der Packung angegebene Kochzeit entfernt.

Am Schnellsten al dente sind Spaghetti, daher war mein Vorrat daran auch unerschöpflich. Die Gläser mit Pesto stapelten sich im Küchenregal und für Aglio e Olio hatte und habe ich einen besonderen Geheim-Tipp: damit der Knoblauch nicht zu beißend, sondern schön mild schmeckt, hilft es, ihn am Vorabend kleingeschnitten in etwas Olivenöl einzulegen. Ein solches Glas fand sich stets in meinem Kühlschrank und wurde gefüttert wie „Herrmann“, der niemals endende Kuchenteig.

Ja, man könnte sagen, dass die Beziehung zu den italienischen Teigwaren in diesen Tagen meine innigste war! Aber das änderte sich natürlich und – Gott sei Dank! Pasta, insbesondere Spaghetti, liebe ich aber noch immer. Und Aglio e Olio in einer Variante mit Grünkohl machen der Liebe zu dem Monsieur große Konkurrenz!! :-))

Zutaten für 4 Personen

500g Grünkohl
3-4 EL gutes Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
2-3 Schalotten
2-3 kleine rote Chilischoten
Saft von 1 Zitrone
200ml Sahne
Salz, Pfeffer
Chiliflocken, nach Belieben
400g Spaghetti
frisch geriebenen Parmesan zum Servieren

Zubereitung: Spaghetti mit Grünkohl

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung und unter Zugabe von Salz al dente kochen.
Den Grünkohl von den harten Stängeln befreien und in feine Streifen schneiden. In ein Sieb geben, gründlich waschen und anschließend gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. Wer es nicht ganz so scharf möchte, halbiert die Chilies der Länge nach und entkernt sie. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten!
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Grünkohl darin für 2-3 Minuten unter Rühren andünsten. Knoblauch, Schalotten und Chilies hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten dünsten. Anschließend den Zitronensaft dazugeben, einmal kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Sahne angießen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer und ggf. noch mit Chiliflocken würzen.
Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und zum Grünkohl in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermischen, auf Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.