Risotto mit Grünkohl-Pesto und Fenchel
Das Grünkohl-Pesto verleiht dem Risotto eine herrlich würzige und leicht nussige Note. Der karamellisierte Fenchel passt besonders gut dazu.
Kochutensilien
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 Schneidebrett + Messer
Zutaten
Für das Grünkohl-Pesto
- 100 g zarte Grünkohl-Blätter Strunk und Stielansatz entfernt
- 50 g Rucola
- 1 handvoll Walnusskerne
- 2 EL Parmesan gerieben
- 80 ml Olivenöl ggf. etwas mehr
- grobes Meersalz
Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 50 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer
Für den Fenchel
- 1 Knolle Fenchel + Fenchelgrün
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 EL Rohrzucker
- Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
Für das Grünkohl-Pesto
- Den Grünkohl putzen, d.h. alle harten Stiele und Fasern entfernen. Die Blätter gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen.
- Rucola ebenfalls waschen und trocken schleudern. Zusammen mit dem Grünkohl in ein hohes Gefäß geben.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten bis sie herrlich duften. Etwas abkühlen lassen und zu Grünkohl und Rucola geben.
- 2 EL geriebenen Parmesan, etwas grobes Meersalz und ca. 50 ml Olivenöl hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren, dabei das restliche Olivenöl (ca. 30 ml) nach und nach dazugeben, bis das Pesto schön cremig (eher etwas flüssiger) ist oder die gewünschte Konsistenz hat.
Für das Risotto
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erwärmen.
- Je 1 EL Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin unter rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben und für etwa 1 Min. mit anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt.
- Sobald der Reis al dente ist (das dauert ca. 20-25 Min.), den geriebenen Parmesan zusammen mit 3-4 EL von dem Grünkohl-Pesto unterrühren. Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Fenchel
- Den Fenchel der Länge nach halbieren. Den oberen Teil abschneiden, dabei unbedingt das Fenchelgrün aufbewahren. Den Strunk keilförmig herausschneiden.
- Jede Fenchelhälfte längs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
- 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel dazugeben und anbraten, bis er von beiden Seiten leicht gebräunt ist. Dabei nicht zu oft umrühren!
- Zucker mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und über den Fenchel streuen. 1 Min. mit anbraten, dann alles mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und noch 1-2 Min. weiter köcheln. Der Fenchel darf am Ende gerne noch etwas biss haben.
- Das Fenchelgrün waschen, trocken tupfen und fein hacken. Ganz zum Schlüss über den Fenchel streuen.
- Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben und mit dem Fenchel anrichten.
Notizen
Tipp: Das restliche Pesto könnt ihr in ein sauberes Marmeladenglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Es hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch super zu Spaghetti oder einer anderen Pasta-Sorte.
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