Diese Spaghetti mit einem Gemüse aus geschmortem Fenchel, Tomaten, Oliven und Kapern fängt eindeutig den ganzen Geschmack des Spätsommers ein. Frische Kräuter, gutes Olivenöl und ein Gläschen Wein dazu machen diese einfache Pasta zu einem richtigen Festmahl.
Ich bin wohl mit die größte Fenchel-Liebhaberin, die man sich nur vorstellen kann. Ganz egal, ob roh, gekocht, gebraten oder im Ofen gebacken - ich könnte wirklich jeden Tag Fenchel essen. Schon als Kind mochte ich den leicht Anis ähnlichen Geschmack sehr und das hat sich bis heute nicht geändert. Auch, wenn Fenchel nahezu das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich ist, so findet man das größte Angebot vor allem in den Monaten September und Oktober. Beim Fenchel kann sowohl die Knolle, aber auch das Fenchelgrün verzehrt werden. Lediglich den Strunk sollte man herausschneiden, da dieser recht bitter schmecken kann.
Roh schmeckt Fenchel am besten hauchdünn gehobelt und mit etwas Zitronensaft und gutem Olivenöl mariniert. Ein bisschen Salz und Pfeffer sowie das gehackte Fenchelgrün darüber geben - fertig. Auch im Ofen geschmort oder in der Pfanne gedünstet und leicht karamellisiert schmeckt er ganz hervorragend. Und er darf natürlich in keinem Gemüseeintopf fehlen.
So gesund ist Fenchel: Reich an Folsäure, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Kalzium wirkt sich Fenchel überaus positiv auf das Immunsystem aus. Fast noch wichtiger sind jedoch seine ätherischen Öle, durch die sich auch die heilsame Wirkung von Fenchel erklären lässt. Dass Fencheltee bei Bauchweh und Blähungen hilft, weiß ja schließlich jeder.
Spaghetti mit Tomaten-Fenchel-Gemüse
In dieser spät-sommerlichen Pasta schmeckt der Fenchel nur zu gut! Zunächst wird er in feine Steifen geschnitten und zusammen mit Knoblauch in etwas Olivenöl angedünstet. Anschließend rührt man etwas Tomatenmark (wer es feurig mag kann stattdessen auch Harissa nehmen) ein und löscht das Ganze mit einem Schuss Weißwein ab. Nun noch ein bisschen Gemüsebrühe zusammen mit ein paar frischen Kräutern hinzufügen - und alles ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich geworden ist.
Nebenbei kann man schon einmal das Wasser für die Spaghetti (oder eine andere Pasta-Sorte nach Wahl) zum Kochen bringen. Während die Nudeln kochen, kommen noch Kirschtomaten, Oliven und Kapern zur Sauce. Diese schmeckt ihr dann mit etwas Balsamico, Salz, Pfeffer und (optional) einer Prise Chiliflocken ab. Die al-dente gekochten und gut abgetropften Nudeln unter die Sauce mischen (ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen) und alles mit etwas frisch gehackter Petersilie (oder Basilikum oder Dill) und frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Bon Appétit, ihr Lieben!
Spaghetti mit Tomaten-Fenchel-Gemüse
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf für die Pasta
- 1 große Pfanne
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 Fenchel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Schuss trockener Weißwein alternativ Wasser
- 5-6 Blätter frischen Salbei alternativ 1 TL getrockneter Salbei
- 4-5 Stängel frischer Thymian alternativ 1 TL getrockneter Thymian
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Kirschtomaten
- 1-2 EL Oliven ohne Stein grün, schwarz oder gemischt
- 1 EL Kapern
- 2 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- etwas glatte Petersilie, Basilikum oder Dill
- frisch geriebenen Parmesan zum Servieren
- 200 g Spaghetti oder Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Den Fenchel der Länge nach halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und jede Hälfte längs in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Salbei und Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Oliven in Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fenchel darin ca. 3-4 Min. anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und für 2-3 Min. mit anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren und alles mit einem guten Schuss Weißwein (oder Wasser) ablöschen.
- Salbei und Thymian dazugeben, dann die Gemüsebrühe. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Fenchel etwas weich geworden ist. Ab und zu umrühren.
- Währenddessen einen großen Topf mit Wasser für die Spaghetti (oder andere Pasta) zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, ca. 1 TL Salz und die Pasta dazugeben. Pasta nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Kirschtomaten, Oliven und Kapern zur Sauce geben und 3-4 Min. mit köcheln. Sauce mit Balsamico, Salz, Pfeffer und (optional) Chiliflocken würzen und abschmecken.
- Sobald die Spaghetti gar sind, diese über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Abgetropfte Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und gut miteinander vermischen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Die Pasta auf Teller verteilen und mit etwas frisch gehackter Petersilie, Basilikum oder Dill sowie frisch geriebenem Parmesan servieren.
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