Kartoffel-Fenchel-Gemüse vom Blech
Kartoffeln und Fenchelknollen werden hier zusammen mit zerstoßenen Fenchelsamen, frischem Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen gegart und anschließend mit einem herrlich würzigen Pesto serviert. Ein einfaches Rezept, das als Beilage und auch als Hauptmahlzeit funktioniert.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 tiefes Backblech oder Backpfanne
- Alufolie
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für das Gemüse
- 2 Fenchelknollen
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
- 3-4 Zweige Thymian, grob zerrupft alternativ 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Für das Pesto
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 75 g Pecorino alternativ Permesan
- 1 handvoll Babyspinat
- 1 handvoll Basilikumblätter
- 100 ml Olivenöl
- grobes Meersalz
Anleitungen
Zubereitung Gemüse
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Fenchel der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel anschließend gründlich waschen und der Länge nach in ca. 2 cm dicke Schnitze schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Falls ihr Drillinge oder neue Kartoffeln mit junger Schale nehmt, könnt ihr die Schale auch dran lassen.
- Fenchel und Kartoffeln auf ein tiefes Backblech geben. Zerstoßene Fenchelsamen, Thymian und Olivenöl dazugeben und alles mit den Händen vermischen, bis Fenchel und Kartoffeln mit dem Olivenöl überzogen sind. Gemüse in einer Lage auf dem Blech verteilen und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das Blech mit Alufolie abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 30 Min. garen. Nach 30 Min. die Alufolie entfernen und das Gemüse für weitere 30 Min. garen.
Zubereitung Pesto
- Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen und hacken. Babyspinat und Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Pecorino fein reiben.
- Geröstete Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Babyspinat, Basilikum und geriebenen Pecorino in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Zuletzt etwas grobes Meersalz untermixen.
Zum Servieren
- Sobald das Gemüse gar und leicht gebräunt ist, auf Teller verteilen und etwas von dem Pesto darüber träufeln.
Notizen
Tipp: Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptmahlzeit oder für 4 Personen als Beilage. Ein grüner Salat passt hervorragend dazu.
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