Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel und Bohnen

Aus meiner Kindheit habe ich eine Erinnerung in meinem Gedächtnis eingebrannt, vermutlich weil diese sich jedes Jahr zwei bis dreimal zugetragen hat: Wir fahren mit dem Auto nach Altena, zu Besuch zu Oma und Opa, die dort nach dem Krieg eine Heimat gefunden hatten. Ja, meine Großeltern waren schon vor 70 Jahren Flüchtlinge, die in Altena aufgenommen wurden, so wie viele andere Vertriebene. Als Kind habe ich Altena geliebt! Vor allem wegen meinen herzlichen Großeltern, und wegen der Burg Altena. Aber auch wegen dem Kartoffelsalat, den meine Oma bei jedem Besuch vorbereitet hatte.

In der Erinnerung parken wir unser Auto an dem steilen Hang am Tiergarten, im Haus unten stehen Oma und Opa bereits in der Tür. Das erste was ich rufe: „Oma, gibt es Kartoffelsalat??!“

„Ja“, lacht die Oma, „aber kommt doch erst einmal herein!“. Kurze Zeit später sitzen wir Kinder, Eltern und Großeltern am gedeckten Esstisch und reden, lachen und speisen. Herrlich!

Diesen „böhmischen Kartoffelsalat“ konnte ich der Madame bisher leider nicht schmackhaft machen, vor allem wegen der Fleischwurst und der Mayonnaise. Aber so ganz kann ich meine Kartoffelsalat-Liebe nicht aufgeben – also habe ich hier einmal eine ganz andere Variante zubereitet: Einen Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel.

Zutaten für 2-3 Personen

• 250g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 1 Fenchel
• 80g grüne Bohnen
• 4-5 Radischen
• 50g Linsen
• 2 Knoblauchzehen
• Rucola, geputzt
• Reichlich Olivenöl
• Grobes Meersalz

Für die Sauce (Dressing):

• 1 TL Dijon Senf
• 2-3 EL weißer Balsamico
• 1 Schuss kaltes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel

1. Die Linsen in Wasser kochen (ca. 20 Min) und in einem Sieb auffangen. Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls in Wasser kochen (die Bohnen sollten nicht zu weich sein). Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln gut abwaschen, dann halbieren. Fenchel waschen und grob zerteilen. Knoblauch schälen und die Zehen halbieren; dann mit einer Gabel andrücken
3. Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backpapier auf einem Blech auslegen. Kartoffeln, Fenchel und Knoblauch darauf verteilen; mit reichlich Olivenöl übergießen und etwas grobem Meersalz bestreuen. Dann für ca. 20 Min im Ofen garen. Danach auf Küchenpapier legen.
4. Die Salatsauce in einem Glas zusammenrühren.
5. Alles zusammen (auch den Rucola) in eine Salatschüssel geben und gut durchmischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hoffentlich schmeckt Euch dieser Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel genauso gut wie mir! 🙂

Backofen-Kartoffelsalat mit Fenchel und Bohnen

von Martin am 9. August 2018

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 480 Kalorien

Danke für Eure freundlichen Bewertungen:

4.3 / 5 ( 3 votes )