Linsensalat mit Fenchel, Rucola, Paprika & Halloumi

Während unseres diesjährigen Sommerurlaubs in Spanien habe ich mehrfach versucht, Fenchel zu kaufen. „Versucht“ deshalb, weil es ein scheinbar aussichtsloses Unterfangen war. Weder im Supermarkt, noch auf dem Markt – kein Fenchel weit und breit. Da stellt sich natürlich die Frage: „Essen die Spanier keinen Fenchel?“ „Kennen sie das Gemüse überhaupt?“ Ein kurzer Blick ins Deutsch-Spanische Wörterbuch zeigt jedoch – es gibt zumindest eine Übersetzung. „Hinojo“, lautet das spanische Wort für Fenchel. Ich weiß nicht wie vielen Verkäufern in wie vielen Supermärkten ich mein Handy mit dieser Übersetzung erwartungsvoll unter die Nase gehalten habe. Die Antwort war immer nur ein Kopfschütteln.

Nun gut, selbstverständlich haben wir den Urlaub auch ohne Fenchel gut und mit immer leckerem Essen über die Runden gebracht. Kaum wieder zu Hause, habe ich mir dann jedoch im nächsten Gemüseladen erst einmal eine dicke Knolle Fenchel gekauft. „Man könnte fast meinen, dass Du schwanger bist“, scherzte der Monsieur mit einem ängstlichen Blick. „Das ist ja schon ein richtiger Fenchel-Heißhunger!“ Schwanger, nein – aber zur Zeit habe ich wirklich eine ganz große Fenchel-Liebe. Am liebsten roh und hauchdünn gehobelt, im Salat, zu Spaghetti oder im Risotto – Fenchel geht immer. Hier zeige ich Euch einen Linsensalat mit Fenchel, dazu im Ofen geschmorte Paprika, Rucola und gebratener Halloumi. Lecker!

Zutaten

für 2 Personen zum Sattessen:

• 100 g grüne Linsen (Beluga- oder braune Linsen gehen aber auch)
• 1 rote Paprika
• 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
• Meersalz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl + extra für das Dressing und zum Anbraten
• eine handvoll Mandeln, ganz und mit Schale
• 1 große Knolle Fenchel
• 100 g Rucola
• 150 g Halloumi, natur
• je 1 TL Dijon-Senf und Miso-Paste
• einen Spritzer Agavendicksaft
• 2 EL weißer Balsamico

Zubereitung: Linsensalat mit Fenchel

1. Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend in der dreifachen Menge Wasser ohne Zugabe von Salz bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben.
2. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Währenddessen die Paprika waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine flache Ofen feste Form geben und mit den zerstoßenen Fenchelsamen und 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von oben ca. 25 Min. garen, bis die Paprika weich und leicht geröstet ist. Paprika sofort zu den Linsen geben und vorsichtig miteinander vermischen.
4. Mandeln grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ebenfalls zu den Linsen in die Schüssel geben.
5. Fenchel der Länge nach halbieren und vom Strunk befreien. Mit Hilfe des Gemüsehobels in dünne Scheiben hobeln, alternativ mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
6. Halloumi würfeln und bei großer Hitze in 1 EL Olivenöl rundherum anbraten, bis der Käse leicht gebräunt ist.
7. Für das Dressing je 1 TL Dijon-Senf und Miso-Paste mit einem Spritzer Agavendicksaft, 2 EL weißem Balsamico, einem Schuss kaltem Wasser und 2-3 EL Olivenöl verrühren. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
8. Fenchel, Rucola und Halloumi zu den Linsen in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Den Linsensalat mit Fenchel dann sofort servieren, zum Beispiel mit ofenfrischem Baguette.

Andere Varianten für Linsensalat habe ich übrigens hier für Euch. Ich wünsche guten Appetit!

• Lauwarmer Linsensalat im Glas
• Arabischer Linsensalat
• Sommerlicher Linsensalat

Linsensalat mit Fenchel, Rucola, Paprika & Halloumi

von Sonja am 15. September 2019

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 460 Kalorien

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