Lauwarmer Fenchelsalat mit Räucherlachs

Denk' ich an Fenchel, habe ich gleich eine Verknüpfung zu Fencheltee und Kranksein im Kopf. Zumindest war das lange, lange Zeit so. Bis meine Mutter mir eines Tages gratinierten Fenchel in einer leichten Tomaten-Sahne-Soße vorsetzte. Ich weiß noch, dass ich damals kaum glauben konnte, dass ich da wirklich Fenchel vor mir hatte und diesen auch noch mit Genuss aß! Es hatte so gar nichts mit meiner bisherigen Vorstellung von Fenchel zu tun. Seither jedoch liebe ich Fenchel und habe mich schon an so einige Rezepte herangetraut. Das Gratin meiner Mutter serviere ich Euch auch demnächst, aber heute gibt es erst einmal lauwarmen Fenchelsalat. Köstlichst und wieder mal ein ruckzuck Feierabend-Gericht!

Zutaten für den Fenchelsalat für 2 Personen:

• 2 Fenchelknollen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Orangensaft, am besten frisch gepresst
• 2 EL gehackte Walnusskerne
• 150g Räucherlachs
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zunächst das Fenchelgrün abschneiden, waschen und fein hacken. Die Fenchelknollen längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel mit einem Gemüsehobel möglichst dünn hobeln, in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den gehobelten Fenchel darin rundherum kurz anschwitzen. Mit jeweils 2 EL Weißweinessig und Orangensaft ablöschen und einmal kurz aufkochen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Fenchel mitsamt dem Sud in eine Schüssel geben und die gehackten Walnusskerne hinzufügen. Alles einmal durchmischen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und einen EL Olivenöl darüber träufeln. Fertig!

Lauwarmer Fenchelsalat mit Räucherlachs

von Sonja am 16. Februar 2015

Vorbereitung: 10 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 10 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 360 Kalorien

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