Dieser Linsensalat mit grünem Spargel ist ein einfaches, aromatisches und wunderbar unkompliziertes Rezept für jeden Tag. Gerösteter grüner Spargel und rote Spitzpaprika treffen auf braune Linsen, getrocknete Tomaten, Oliven, frischen Dill und ein zitroniges Dressing. Der mediterrane Spargelsalat mit Linsen schmeckt angenehm leicht, macht aber trotzdem lange satt.
Besonders praktisch: Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich perfekt als Meal-Prep-Rezept fürs Büro oder ein schnelles Mittagessen zuhause. Ob lauwarm serviert oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank – der gesunde Linsensalat mit Spargel schmeckt einfach immer. Optional passen Feta, gebratener Halloumi oder Ziegenkäse wunderbar dazu.
Feine Röstaromen durch im Ofen gegartes Gemüse
Für diesen Linsensalat mit grünem Spargel werden grüner Spargel und rote Spitzpaprika im Ofen mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Oregano gegart. Dadurch bekommt das Gemüse feine Röstaromen und ein besonders intensives Aroma, das wunderbar mit den würzigen Linsen harmoniert.
Gerade grüner Spargel eignet sich hervorragend für schnelle Ofengerichte, da er nicht geschält werden muss und angenehm bissfest bleibt. Zusammen mit der mild-süßlichen Spitzpaprika entsteht ein mediterraner Spargelsalat mit Linsen, der herrlich frisch und aromatisch schmeckt.
Die braunen Linsen aus der Dose machen die Zubereitung außerdem wunderbar unkompliziert. Einfach abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Gemeinsam mit getrockneten Tomaten, Kalamata Oliven, grünen Oliven und gerösteten Mandeln entsteht ein gesunder Salat, der durch die vielen unterschiedlichen Texturen besonders spannend wird.
Linsensalat mit grünem Spargel: perfekt zum Vorbereiten
Gut durchgezogen schmeckt der Linsensalat fast noch besser, als frisch zubereitet. Zudem lässt er sich problemlos bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Damit ist der Salat ideal fürs Büro, fürs Picknick oder als schnelles Mittagessen zuhause.
Besonders praktisch: Das Rezept lässt sich wunderbar variieren. Wenn grüner Spargel gerade keine Saison hat, können stattdessen auch grüne Bohnen, Zucchini oder Brokkoli verwendet werden. Auch bei den Kräutern darf gerne improvisiert werden. Wer keinen Dill mag, ersetzt ihn einfach durch Petersilie oder eine Mischung aus Schnittlauch, Basilikum und etwas Koriander.
Dill polarisiert zwar manchmal geschmacklich, ist aber unglaublich gesund. Das aromatische Küchenkraut enthält unter anderem Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium und Eisen. Außerdem wirken die enthaltenen ätherischen Öle verdauungsfördernd und können Blähungen lindern. Besonders wertvoll ist Dill, wenn er frisch und möglichst roh verwendet wird – genau wie in diesem Salat.
Linsensalat mit grünem Spargel
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 Glas mit Schraubverschluss
Zutaten
Für den Salat
- 250 g grüner Spargel
- 1 große rote Spitzpaprika ca. 150 g
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 5-6 getrocknete Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 25 g grüne Oliven ohne Stein
- 25 g Kalamata Oliven ohne Stein
- 400 g Linsen vorgegart, aus der Dose
- 30 g Mandeln, geröstet und gesalzen
- ½ Bund Dill
Für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL kaltes Wasser
- wenig Salz
Außerdem
- 70 g Feta-Käse optional
Anleitungen
Zubereitung Linsensalat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel und die Spitzpaprika putzen und waschen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzpaprika in entsprechend große Würfel. Beides in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano vermischen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen, bis das Gemüse weich und schön aromatisch ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Während das Gemüse im Ofen gart, die getrockneten Tomaten in feine Steifen schneiden und die Oliven halbieren. Die Linsen über einem Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Mandeln grob hacken. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen sobald es gar ist und zu den Linsen geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls zum Salat geben.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas mit Schraubverschluss geben. Fest zudrehen und kräftig zu einem cremigen Dressing schütteln. Abschmecken, ggf. noch ein klein wenig mehr Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu dick sein sollte.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Den Salat auf Teller und optional mit grob zerbröckeltem Feta-Käse servieren.
Notizen
So wird der Linsensalat besonders vielseitig
Als leichtes Hauptgericht ist er bereits wunderbar ausgewogen. Gleichzeitig passt er aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Fleisch. Wer den Salat etwas herzhafter machen möchte, ergänzt ihn mit gebratenem Halloumi oder Ziegenkäse. In diesem Fall kann der Feta weggelassen werden. Das zitronige Dressing mit Dijon-Senf und etwas Honig bringt dabei genau die richtige Balance aus Frische, leichter Süße und angenehmer Würze.
Die Kombination aus mediterranen Zutaten, würzigen Linsen und geröstetem Gemüse macht diesen Salat zu einem unkomplizierten Alltagsgericht, das zu jeder Jahreszeit funktioniert.
Häufige Fragen zu Linsensalat mit grünem Spargel
Gut verschlossen im Kühlschrank hält sich der Salat problemlos 1–2 Tage. Da er gut durchziehen kann, schmeckt er am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer.
Ja, der Salat eignet sich perfekt für Meal Prep. Das Gemüse kann bereits vorbereitet und das Dressing separat aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach alles vermengen.
Braune Linsen aus der Dose sind besonders praktisch, da sie bereits vorgegart sind und sofort verwendet werden können. Alternativ funktionieren auch selbst gekochte Berglinsen oder Belugalinsen sehr gut.
Außerhalb der Spargelsaison schmeckt der Salat auch hervorragend mit grünen Bohnen, Brokkoli oder Zucchini.
Ja, ganz einfach. Den Honig im Dressing durch Ahornsirup ersetzen und den optionalen Feta weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative austauschen.
Der Linsensalat mit grünem Spargel passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse. Auch gebratener Halloumi oder Ziegenkäse sind tolle Ergänzungen.
Linsensalate sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht eine tolle Wahl: Linsen liefern wertvolle pflanzliche Proteine, viele Ballaststoffe sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium und sorgen dadurch für eine langanhaltende Sättigung. Ganz egal, ob mit Roter Bete, geröstetem Blumenkohl, ob lauwarm und im Glas serviert oder auf Marokkanische Art mit einem würzigen Kurkuma-Dressing - Linsensalate kommen bei uns zu Hause regelmäßig auf den Tisch. Bon Appetit!
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