Linsensalat mit grünem Spargel
Linsensalat mit geröstetem grünem Spargel, getrockneten Tomaten, Kalamata-Oliven und frischem Dill – dazu ein zitroniges Dressing. Leicht, sättigend und perfekt zum Vorbereiten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 Glas mit Schraubverschluss
Zutaten
Für den Salat
- 250 g grüner Spargel
- 1 große rote Spitzpaprika ca. 150 g
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 5-6 getrocknete Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 25 g grüne Oliven ohne Stein
- 25 g Kalamata Oliven ohne Stein
- 400 g Linsen vorgegart, aus der Dose
- 30 g Mandeln, geröstet und gesalzen
- ½ Bund Dill
Für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL kaltes Wasser
- wenig Salz
Außerdem
- 70 g Feta-Käse optional
Anleitungen
Zubereitung Linsensalat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel und die Spitzpaprika putzen und waschen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzpaprika in entsprechend große Würfel. Beides in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano vermischen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen, bis das Gemüse weich und schön aromatisch ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Während das Gemüse im Ofen gart, die getrockneten Tomaten in feine Steifen schneiden und die Oliven halbieren. Die Linsen über einem Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Mandeln grob hacken. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen sobald es gar ist und zu den Linsen geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls zum Salat geben.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas mit Schraubverschluss geben. Fest zudrehen und kräftig zu einem cremigen Dressing schütteln. Abschmecken, ggf. noch ein klein wenig mehr Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu dick sein sollte.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Den Salat auf Teller und optional mit grob zerbröckeltem Feta-Käse servieren.
Notizen
Kalorienangabe ohne den Feta (optional)
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