Diese köstliche Birnen-Galette mit knusprigem Mürbeteig und einer Haselnusscrème schmeckt am besten noch lauwarm und mit einer Kugel Vanilleeis dazu. Ganz egal, ob zum Dessert, zum Brunch oder zu Kaffee und Kuchen - diese Galette wird alle begeistern. Mit saftig reifen Birnen ist diese Galette eine Ode an den Herbst und lädt ein, die goldene Jahreszeit mit allen Sinnen zu genießen. Bon Appetit!
Birnen - vielfältig und lecker
In Deutschland beginnt die Birnensaison - je nach Wetter- meist im August und reicht bis weit in den Oktober hinein. Einige Sorten, die sog. "Winterbirnen", können sogar bis in den Dezember hinein geerntet werden. Zudem können viele Sorten sehr gut gelagert werden, weshalb Birnen mittlerweile fast das ganze Jahr über erhältlich sind. Von Abate Fetel über Conference und Gute Luise bis hin zu Williams - etwa 5.000 Birnensorten gibt es weltweit, ca. 700 davon wachsen in Deutschland. Die Sorten unterscheiden sich in Aussehen, Geschmack, Saftgehalt und ihrer Reifezeit. Manche eignen sich besser zum Kochen, andere besser zum Backen und manche Sorten isst man am besten frisch geerntet direkt vom Baum. Auch Mostbirnen zur Saft- und Weinherstellung sind sehr beliebt.
Anders als Äpfel, sind Birnen recht druckempfindlich. Sie werden daher meist noch etwas hart geerntet und sollten vorsichtig gelagert werden, reifen jedoch bei Zimmertemperatur problemlos nach. Birnen gelten als besonders bekömmlich. Sie sind reich an Vitamin C und dem Provitamin A, enthalten wertvolle Mineralstoffe, Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind der perfekte Snack für zwischendurch und schmecken in süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen gut. In diesem Rezept landen Conference-Birnen auf knusprigem Mürbeteig und einer feinen Haselnusscrème.
Birnen-Galette mit Vanilleeis
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Nudelholz
- 1 Kuchenpinsel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 180 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 115 g kalte Butter
- 1 EL Apfelessig
- 3-4 EL sehr kaltes Wasser
Für die Haselnusscrème
- 45 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker
- 50 g ungeschälte gemahlene Haselnüsse
- 1 Bio-Ei Gr. M
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Birnen
- 3-4 Birnen z.B. Conference
- ½ Zitrone Safr
Außerdem
- 1 Eigelb
- 1 EL kaltes Wasser
- 1-2 EL brauner Zucker
- 1 EL flüssiger Honig
- Vanilleeis zum Servieren
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Rohrzucker und dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfelessig und zunächst 3 EL sehr kaltem Wasser zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das kann ein paar Minuten dauern, bis sich die Butter gleichmäßig verteilt hat. Sollte der Teig dennoch zu trocken sein, einen weiteren EL kaltes Wasser hinzufügen.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Haselnusscrème
- Alle Zutaten für die Haselnusscrème in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Birnen vorbereiten.
- Die Birnen der Länge nach vierteln, entkernen und schälen. Anschließend jedes Viertel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Die Galette backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem bemehlten Backpapier zu einem Kreis mit ca. 35-35 cm Durchmesser ausrollen. Im Anschluss das Backpapier samt Teig auf ein Backblech ziehen.
- Die Haselnusscrème gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen.
- Nun die Birnenscheiben fächerartig auf der Haselnusscrème verteilen. Anschließend den Rand rundherum etwas über die Birnen hochklappen.
- Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und den Rand der Galette damit einpinseln. 1.2 EL braunen Zucker über den Rand streuen und die Galette in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig gebacken ist.
- Den Honig in der Mikrowelle oder im Wasserbad etwas erwärmen. Nach dem Backen den flüssigen und warmen Honig über den Birnen verteilen.
- Die Galette auf einem Gitter ca. 15 Min. abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Zutaten für die Birnen-Galette
Eine Galette ist in der Zubereitung wirklich einfach, kommt mit wenigen Zutaten aus und macht zudem ordentlich etwas her. Eine Galette kann man - je nach Jahreszeit - mit den unterschiedlichsten Früchten zubereiten. Im Herbst sind saftig, süße und reife Birnen meine erste Wahl.
Der Mürbeteig wird mit Mehl, wenig Zucker, einer Prise Salz, kalter Butter, einem Esslöffel Apfelessig sowie etwas kaltem Wasser hergestellt. Diese Zutaten verknetet ihr mit den Händen zu einem glatten Teig. Es kann ein paar Minute dauern, bis sich die Butter durch die Wärme der Hände gleichmäßig mit den anderen Zutaten vermischt hat. Nicht ungeduldig werden, wenn der Teig zunächst ein bisschen bröselig daherkommt. Anschließend darf der Teig, zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt, für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Währenddessen könnt ihr die Haselnusscrème zubereiten. Hierfür verrührt ihr ungeschälte, gemahlene Haselnüsse mit Zucker, weicher Butter, einem Ei und etwas Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse. Das geht am besten mit den Quirlen eines Handrührgerätes. Wer möchte, gibt noch ein wenig gemahlenen Zimt, Kardamom oder Ingwer dazu.
Die Birnen werden der Länge nach geviertelt, geschält und entkernt und anschließend der Länge nach in feine Spalten geschnitten. Damit die Früchte nicht braun werden, vermischt ihr sie am besten sofort mit dem Saft einer halben Zitrone. Ich habe die Galette mit reifen Conference-Birnen gebacken, ihr könnt aber auch jede andere Sorte zum Einsatz bringen.
Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung
Nach einer Kühlzeit von ca. 30 Minuten rollt ihr den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche - oder direkt auf dem Backpapier - zu einem nahezu runden Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30-35 cm aus. Keine Sorge, es muss kein perfekter Kreis sein. Auf den ausgerollten Teig gebt ihr nun die Haselnusscrème und verteilt sie gleichmäßig. Dabei sollte ein Rand von ca. 2-3 cm frei bleiben, dieser wird später über die Birnen geklappt.
Die fein geschnittenen Birnen werden dicht an dicht und leicht fächerartig auf der Haselnusscrème verteilt, dann klappt ihr rundherum den Rand der Galette ein wenig über die Birnen hoch. Damit der Rand beim Backen schön knusprig wird und glänzt, bestreicht ihr ihn zusätzlich mit einer Mischung aus einem verquirlten Eigelb mit einem Esslöffel Wasser. Anschließend streut ihr noch ein wenig braunen Zucker darüber für ein wenig extra Knusper.
Nach dem Backen folgt noch ein letzter kleiner Handgriff. In meinen Augen der absolute Clou, den ihr auf keinen Fall weglassen solltet. Über den gebackenen Birnen verteilt ihr nun nämlich noch ein klein wenig flüssigen und leicht erwärmten Honig. Halleluja! Am besten verteilt ihr die Galette nach ein paar Minuten Abkühlzeit direkt auf Teller und serviert sie mit einer Kugel Vanilleeis.
Sollte etwas von der Birnen-Galette übrig bleiben, könnt ihr sie auf einem Teller mit etwas Frischhaltefolie abdecken und bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 5 Tagen und portionsweise eingefroren bis zu 3 Monaten.
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Edith Koth meint
Habe sie heute probiert, die ganze Familie ist begeistert.