Birnen-Galette mit Vanilleeis
Diese köstliche Galette mit knusprigem Mürbeteig, einer Haselnusscrème und saftigen Birnen schmeckt am besten lauwarm und mit einer Kugel Vanilleeis. Ob zum Dessert, zum Brunch oder zu Kaffee und Kuchen - diese Galette wird alle begeistern.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Nudelholz
- 1 Kuchenpinsel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 180 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 115 g kalte Butter
- 1 EL Apfelessig
- 3-4 EL sehr kaltes Wasser
Für die Haselnusscrème
- 45 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker
- 50 g ungeschälte gemahlene Haselnüsse
- 1 Bio-Ei Gr. M
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Birnen
- 3-4 Birnen z.B. Conference
- ½ Zitrone Safr
Außerdem
- 1 Eigelb
- 1 EL kaltes Wasser
- 1-2 EL brauner Zucker
- 1 EL flüssiger Honig
- Vanilleeis zum Servieren
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Rohrzucker und dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfelessig und zunächst 3 EL sehr kaltem Wasser zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das kann ein paar Minuten dauern, bis sich die Butter gleichmäßig verteilt hat. Sollte der Teig dennoch zu trocken sein, einen weiteren EL kaltes Wasser hinzufügen.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Haselnusscrème
- Alle Zutaten für die Haselnusscrème in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Birnen vorbereiten.
- Die Birnen der Länge nach vierteln, entkernen und schälen. Anschließend jedes Viertel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Die Galette backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem bemehlten Backpapier zu einem Kreis mit ca. 35-35 cm Durchmesser ausrollen. Im Anschluss das Backpapier samt Teig auf ein Backblech ziehen.
- Die Haselnusscrème gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen.
- Nun die Birnenscheiben fächerartig auf der Haselnusscrème verteilen. Anschließend den Rand rundherum etwas über die Birnen hochklappen.
- Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und den Rand der Galette damit einpinseln. 1.2 EL braunen Zucker über den Rand streuen und die Galette in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig gebacken ist.
- Den Honig in der Mikrowelle oder im Wasserbad etwas erwärmen. Nach dem Backen den flüssigen und warmen Honig über den Birnen verteilen.
- Die Galette auf einem Gitter ca. 15 Min. abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
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