Wer ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Abendessen sucht, liegt mit dieser Galette mit Lauch genau richtig. Knuspriger Mürbeteig, cremiger Brie und zart geschmorter Lauch – das ist echtes Comfort Food für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden. Der rustikale Teigfladen sieht aus, als käme er direkt aus einer kleinen französischen Boulangerie, lässt sich aber überraschend einfach zuhause zubereiten. Perfekt also, wenn Gäste kommen und es unkompliziert, aber trotzdem besonders sein soll.
Die Galette stammt ursprünglich aus Frankreich, genauer gesagt aus der Bretagne. Traditionell versteht man darunter einen rustikal geformten, frei gebackenen Teigfladen, der sowohl süß als auch herzhaft belegt werden kann. Genau diese Unkompliziertheit macht sie so beliebt: keine spezielle Form nötig, gelingt fast immer und lässt sich je nach Saison und Geschmack immer wieder neu variieren.
In dieser Variante sorgt sanft vorgegarter Lauch für eine besonders zarte Füllung, während cremiger Brie beim Backen herrlich schmilzt. Nach dem Backen kommt noch ein Hauch Honig dazu – ein wunderbar süß-herzhafter Kontrast, der das Gericht abrundet. Mit einem knackigen Salat und einem Glas Cidre oder trockenem Weißwein wird daraus ein entspanntes Abendessen mit französischem Flair.
Was diese Galette mit Lauch ausmacht
Was diese Galette von einer gewöhnlichen Quiche oder einer Tarte unterscheidet, ist die rustikale Form – der Teig wird lediglich ausgerollt, belegt und die Ränder locker nach innen geklappt. Die Saure Sahne im Mürbeteig verhindert, dass er beim Backen zu trocken wird. Der Lauch wird vor dem Belegen im Ofen vorgegart, abgedeckt mit Alufolie, damit er weich wird und seine Aromen erhält.
Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank wird der Teig dünn ausgerollt und mit etwas Dijon-Senf bestrichen. Der verleiht dem Ganzen eine feine Würze und passt hervorragend zum cremigen Brie. Nach dem Backen sorgt ein wenig Honig auf dem warmen Lauch für einen wunderbaren Kontrast aus süß und herzhaft.
Galette mit Lauch und Brie-Käse
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Nudelholz
- 1 Kuchenpinsel
- 1 Backblech + Backpapier
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 90 g Dinkelmehl Typ 630
- 60 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 1 TL Salz
- 100 g kalte Butter
- 50 g Saure Sahne
Für den Lauch
- 3 Stangen Lauch
- 3 EL Olivenöl
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 2-3 EL Dijon-Senf
- 125 g Brie-Käse
- 1 Bio-Ei
- 1 TL flüssiger Honig
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Die beiden Mehl-Sorten in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen, ebenso die Saure Sahne. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas mehr Mehl (1-2 EL) dazugeben.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Lauch
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lauch putzen: das dunkle Grün und den Strunkansatz entfernen, anschließend den Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke der Länge nach halbieren und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen.
- Den Boden einer ofenfesten Form mit dem Olivenöl einpinseln. Abgeriebene Zitronenschale und getrockneten Thymian darüber streuen. Den Lauch mit der Schnittseite nach unten dicht an dicht in die Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie bedecken und den Lauch in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. garen, bis der Lauch weich ist. Alufolie für die letzten 5 Min. der Garzeit entfernen.
Galette zubereiten
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 35-40 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen.
- Den Teig mit dem Dijon-Senf bestreichen, dabei einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen. Brie-Käse in Scheiben schneiden und auf dem Senf verteilen.
- Die gegarten Lauch-Stücke auf dem Brie-Käse verteilen. Die Öl-Zitronen-Mischung aus der Form darüber träufeln. Den frei gelassenen Rand des Teiges dann rundherum auf den Lauch umklappen.
- Das Ei zusammen mit 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Teigrand der Galette damit einpinseln. Galette in der Mitte des heißen Ofens ca. 30 Min. backen, bis Lauch und Teig leicht gebräunt sind.
- Galette aus dem Ofen nehmen und den flüssigen Honig über den Lauch träufeln. Kurz stehen lassen und am besten lauwarm servieren.
Variationsmöglichkeiten
Das Schöne an dieser herzhaften Galette mit Lauch ist ihre Vielseitigkeit. Statt Brie passt beispielsweise auch Ziegenkäse wunderbar zu dem milden Lauch, dessen leicht herbe Note besonders gut mit gerösteten Walnüssen oder Pekannüssen harmoniert. Auch Taleggio ist eine tolle Alternative: cremig, mild und beim Backen herrlich schmelzend.
Beim Servieren lässt sich die Galette ebenso unkompliziert anpassen. Ein frischer gemischter Salat mit leichter Vinaigrette ist die ideale Beilage und bringt Frische auf den Teller. Wer die französische Note unterstreichen möchte, serviert dazu ein Glas trockenen Weißwein oder einen gut gekühlten Cidre.
Tipps für die perfekte Galette mit Lauch
Damit der Teig besonders knusprig gelingt, sollte er möglichst kalt verarbeitet werden. So bleibt er beim Backen schön mürbe und bekommt die typisch rustikale Struktur.
Außerdem lohnt es sich, den Brie erst direkt vor dem Belegen auf dem Senf zu verteilen, damit er beim Backen perfekt schmilzt und schön cremig bleibt. Wer mag, kann die fertige Galette zusätzlich mit frischem Thymian, grob gehackten Nüssen oder etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.
Die herzhafte Galette schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch problemlos vorbereiten und später kurz aufwärmen – ideal also für stressfreie Einladungen.
Häufige Fragen
Eine Galette ist ein rustikaler, frei geformter Teigfladen aus Frankreich. Es gibt sowohl süße als auch herzhafte Varianten – besonders beliebt sind herzhafte Galettes mit Gemüse und Käse.
Ja, ihr könnt den Lauch bereits vorgaren und auch den Teig vorbereiten. Vor dem Servieren wird die Galette einfach frisch gebacken.
Ziegenkäse ist eine würzigere Alternative und harmoniert besonders gut mit Walnüssen. Auch Taleggio funktioniert hervorragend – cremig und beim Backen schön schmelzend.
Durch das Vorgaren wird er schön weich und aromatisch. Das Abdecken mit Alufolie verhindert, dass er austrocknet.
Ein frischer gemischter Salat mit Vinaigrette ist die ideale Beilage. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder Cidre hervorragend.
Für eine süße Variante, probiert unbedingt einmal diese köstliche Erdbeer-Galette oder die Rhabarber-Galette mit Mascarpone-Mandel-Crème. Bon Appetit!
Teile deine Erfahrung mit anderen Lesern. Wenn es Dir geschmeckt hat, freue ich mich über eine 5-Sterne Bewertung.
Petra meint
Sehr lecker
Anne meint
Ein Favorit für mich
Agnes Z. meint
Klingt super, suchte schon ein Rezept um die Nachbarn mal einzuladen.
Vielen Dank