Diese Lauch-Tomaten-Pasta zeigt, wie viel Geschmack selbst in einem ganz unkomplizierten Rezept stecken kann. Mit nur wenigen Zutaten entsteht eine wunderbar aromatische Sauce, die durch ihre sanfte, langsame Zubereitung besonders intensiv wird. Fein geschmorter Lauch trifft auf fruchtige Kirschtomaten, die beim Kochen langsam zerfallen. Ein Schuss Weißwein sorgt für Tiefe, Frische und ein wenig Wumms. Das Ergebnis: eine Pasta, die leicht wirkt und gleichzeitig erstaunlich viel Charakter hat – perfekt für die schnelle Alltagsküche und doch besonders genug für Gäste. Einfach, aromatisch und überraschend raffiniert. Bon Appetit!
Wenige Zutaten, viel Aroma
Die Zutatenliste für diese köstliche Pasta mit Lauch und Tomaten ist bewusst überschaubar. Denn genau darin liegt der Reiz dieses Gerichts. Statt auf Vielfalt setzt dieses Rezept auf das Zusammenspiel weniger Komponenten, die durch Zeit und Ruhe ihr volles Aroma entfalten. Während der Lauch langsam weich wird und eine feine Süße entwickelt, beginnen die Tomaten nach und nach zu zerfallen. Sie verbinden sich mit dem Olivenöl und dem Weißwein zu einer sämigen, intensiven Sauce, die ganz ohne Sahne auskommt. Getrockneter Salbei und ein paar Chiliflocken sorgen für ein mediterranes Aroma und eine Prise Pfiff.
Wichtig: Gebt der Sauce Zeit. Je länger sie sanft köchelt, desto runder und aromatischer wird sie.
Lauch - mild, vielseitig und unglaublich gesund
Lauch, auch als Porree bekannt, gehört zu den eher unterschätzten Gemüsesorten – dabei hat er kulinarisch und gesundheitlich einiges zu bieten. Er ist reich an Vitamin C und K, enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe und gilt als besonders bekömmlich. Geschmacklich ist Lauch milder als Zwiebeln, entwickelt beim Dünsten jedoch eine angenehme, leicht süßliche Note. In dieser Lauch-Tomaten Pasta spielt er die Hauptrolle: Er bildet die aromatische Basis und sorgt dafür, dass die Sauce weich und ausgewogen schmeckt.
Tipp: Verwende auch den hellgrünen Teil des Lauchs – er bringt zusätzlichen Geschmack. Wichtig ist nur, ihn gründlich zu waschen, da sich zwischen den Schichten oft Sand versteckt.
Lauch-Tomaten-Pasta mit Weißwein
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 großer Topf für die Pasta
- Stabmixer optional
Zutaten
- 1 Stange Lauch groß oder zwei kleine Stangen
- 500 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein alternativ Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Salbei
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- 250 g Pasta Sorte nach Wahl
- 2-3 Stängel glatte Petersilie fein gehackt
- 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
Extra Servier-Tipp
- 100 g griechischer Joghurt
- 1-2 EL Harissa je nach gewünschter Schärfe
- ½ Bio-Limette abgeriebene Schale
- 1 Spritzer flüssiger Honig optional
Anleitungen
- Das Wurzelende sowie den dunklen grünen Teil vom Lauch abschneiden. Den weißen und hellgrünen Teil in sehr dünne Ringe schneiden. In ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen, ganz lassen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lauch bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. anschwitzen, bis er langsam weich wird. Ab und zu umrühren, damit der Lauch nicht braun wird.
- Die Kirschtomaten zum Lauch geben und alles mit dem getrockneten Salbei, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, dann mit dem Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen. Den Deckel auf die Pfanne legen und alles 15-20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und falls das Gemüse zu trocken wird, noch einen Schuss Wasser hinzufügen.
- Parallel einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln eurer Wahl nach Angabe auf er Packung al dente garen. Beim Abgießen etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Zurück zur Pasta-Sauce: nach einiger Zeit des Köchelns platzen die Kirschtomaten auf und die Haut löst sich. Ihr könnt diese selbstverständlich in der Sauce lassen, aber wer es besonders fein haben möchte, entfernt die Schalen mit einer Gabel aus der Pfanne. Zusätzlich könnt ihr die Sauce nach Wunsch noch etwas mit dem Stabmixer pürieren, das muss aber nicht sein.
- Sobald die Nudeln gar sind, abgießen (nicht vergessen, etwas von dem Kochwasser aufzufangen) und abtropfen lassen. Nudeln zu der Sauce in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Ggf. auch etwas von dem aufgefangenen Nudelkochwasser dazugeben.
- 2-3 EL geriebenen Parmesan unter die Pasta heben und ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und auf Wunsch mit fein gehackter Petersilie und einem Klecks Harissa-Joghurt servieren.
Tipps & Tricks für die perfekte Lauch-Tomaten Pasta
Damit die Sauce besonders gut gelingt, helfen dir diese einfachen Kniffe:
- Sanfte Hitze: Lauch sollte langsam gegart werden, damit er weich und süßlich wird.
- Geduld bei den Tomaten: Sie dürfen ruhig vollständig zerfallen – das sorgt für die perfekte Konsistenz.
- Feinere Textur: Wer mag, entfernt die Tomatenhaut oder püriert die Sauce leicht.
- Nudelwasser nutzen: Ein kleiner Schuss sorgt für Bindung und Cremigkeit.
- Parmesan großzügig verwenden: Er rundet die Sauce perfekt ab.
Extra-Tipp: Dazu passt ein schneller Joghurt-Harissa-Dip wunderbar. Einfach griechischen Joghurt mit etwas Harissa und fein abgeriebener Limettenschale verrühren – das bringt eine frische, leicht scharfe Note ins Gericht und setzt einen spannenden Kontrast zur milden Pasta.
FAQ zur Lauch-Tomaten Pasta
Kann ich die Sauce vorbereiten?
- Ja, sie lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Die Pasta solltet ihr jedoch frisch dazu kochen. Beim erneuten Erwärmen kann es sein, dass die Sauce etwas eingedickt ist – einfach mit einem Schuss Nudelkochwasser oder etwas Wasser wieder geschmeidig rühren.
Womit kann ich den Weißwein ersetzen?
- Mit etwas Gemüsebrühe oder - für eine fruchtige Note - mildem Apfelsaft.
Welche Nudelsorte passt am besten?
- Für dieses Rezept eignen sich nahezu alle Nudelsorten. Spaghetti, Linguine oder Penne - was immer ihr gerade da habt.
Kann ich die Sauce pürieren?
- Ja, für eine besonders cremige Konsistenz die Sauce einfach zusammen mit ein wenig von dem Nudelkochwasser kurz mixen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich die Sauce luftdicht verschlossen etwa 2–3 Tage.
Ihr könnt sie auch problemlos einfrieren (Parmesan am besten erst frisch hinzufügen). Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sauce wieder schön sämig wird.
Lust auf weitere aromatische Pasta-Rezepte? Stöbert doch gerne mal durch mein Pasta-Kategorie und lasst euch inspirieren.
Empfohlene Beiträge
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Livia meint
Sehr lecker aber das Salz-Kochwasser empfehle ich nicht
Ute meint
Köstlich.....ich habe dieses Rezept mittlerweile vier Mal gekocht...wir lieben es. So einfach und unsagbar lecker. Vielen Dank
Elfriede Drescher meint
Die Kombination Lauch-Tomate erschien mir zwar zuerst ungewöhnlich, aber es hat sehr gut harmoniert! Das Rezept wird auf jeden Fall in unseren Fundus aufgenommen - (relativ) schnelle, leckere Nudelsoße 🙂
Ute meint
So lecker und so einfach und schnell gemacht
Anonym meint
Wunderbar cremig, feine Kombination aus Lauch, Tomaten und Gewürzen. Sehr fein, vielen Dank für die Idee!
Bernd Renner meint
Extrem lecker!